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如何做米线，米线是什么做的

小知识


在家如何做米线 怎么制作色香味俱全的过桥米线

过桥米线怎么做?过桥米线需要哪些食材呢?过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成 。 我们吃过桥米线的时候 ， 最好用大磁碗一只 ， 先放熟鹅油、味精、胡椒面 ， 然后将熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。 这时候滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气 ， 但千万不可先喝汤 ， 以免烫伤 。 接着我们把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入 ， 并用筷子轻轻拨动 ， 好让生肉烫熟 。 由此可知 ， 过桥米线的汤温度是极高的 ， 可达到100摄氏度 。

首先 ， 过桥米线所用的米线不但味道好 ， 而且米线水分含量高 ， 营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点 。

其次 ， 过桥米线中的配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点 。

再者 ， 高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分 ， 过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 。

过桥米线

食材：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ， 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米线200克 。

做法：

1、把肉料分别切薄片 ， 有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色 ， 下绿菜稍烫 ， 再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成 。
家常米线怎么做 小窍门一：米线煮八分钟就能熟

可能许多小伙伴还不知道米线是怎么制作的 ， 它是将蒸好的米饭碾压成泥状 ， 然后挤压成线条状的米线 ， 然后再晾干 ， 所以 ， 米线本身就是熟的 ， 我们再烹制的米线 ， 只是将之煮至最适宜的口感 。 如果比较喜欢劲道些的米线口感 ， 可以事先将米线泡软 ， 然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可 ， 如果是干米线直接煮 ， 水沸腾后煮八分钟 ， 此时米线口感最佳 。

小窍门二：先煮米线后煮菜

晒干的米线比较硬 ， 也难煮软 ， 所以 ， 我们要先煮米线 ， 并且 ， 米线入锅煮个三分钟 ， 稍微变软后 ， 捞出 ， 重起锅再煮 ， 这样可以将米线表面附着的灰尘去掉 ， 且煮米线的水还可以焯烫丸子和青菜 ， 一举多得不浪费 。

小窍门三：米线的浇头是决定这碗米线品质的关键

家常米线的浇头怎么做？其实 ， 米线最基础的口感无非是酸爽和酱香 ， 通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到 ， 当然 ， 还可以适当的加些蚝油、生抽、虾米、香菇等 ， 可以让做出的浇头更加的香浓四溢 ， 怎么吃都不过瘾 。
如何制作米线 米线怎么做
首先将干的米线放在温水里泡大约4个小时左右 ， 将米线泡软 ， 然后将泡好的米线放到开水锅里浸泡 ， 这样能够让米线充分的变软 ， 等到米线变成白色的时候就说明你现在已经完全变软了 ， 就可以将锅里捞出来了 ， 然后将米线放到盛有清水的盆里浸泡一下 ， 再在锅里加入适量的食用油 ， 将锅烧热 ， 再加入适量的西红柿和一些相关的蔬菜 。 等到锅里让蔬菜炸的差不多的时候 ， 加入适量的高汤 ， 无论是鸡汤还是猪骨汤都完全都可以的 ， 然后将水烧到沸腾的时候 ， 将浸泡在水里的米线放入 ， 建议大家一次少下一点 ， 不要想太多 ， 否则的话可能会影响口感 ， 在锅里将米线充分的变软 ， 等到煮2~3分钟左右就可以将米线捞出来 ， 然后将米先放到准备好的碗里 ， 在碗里加入适量的香菜葱花以及味精和辣椒油等一些相关的调味料 ， 最后将米线充分的搅拌均匀在倒入适量的锅里的汤就完成了味道十分美味 。

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