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葡萄怎么酿酒，葡萄酒的方法

小知识


在家里用葡萄酿酒的方法 你好!很高兴为你解答这个问题：
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天 。
简单说， 葡萄酿酒：
1、洗净容器， 控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放 。

葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气， 容器口不要密封， 稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具， 会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒， 否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器， 有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分， 发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水， 以防感染杂菌， 导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射， 温度在35度以内最宜 。

很多网友担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标， 其实没有必要担心的 。 发酵过程只要注意卫生， 不要感染杂菌， 发酵温度在28-35度之间， 不接触铁质、铜质工具， 避免阳光直射， 发酵的葡萄酒不会含有什么危害！
葡萄酒是怎么酿造的？ 买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒， 要选皮红酸涩为优 。 如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想， 但真正酿酒用的葡萄无市售 。 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的， 葡萄皮的颜色越深越好 。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药， 清洗葡萄的环节就相当重要， 一般来说买来的葡萄最好不要洗， 因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵， 如果要洗的话， 最好整串冲洗 ， 不要用手搓洗， 更不可以用刷子刷， 也不要给葡萄消毒， 要确保野生酵母的成活 。 工业上葡萄是不洗的， 很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园， 是严禁使用农药和化肥的， 市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点 。
晾干葡萄
葡萄洗干净后， 要放在筐子里把水充分晾干， 或者整窜挂起来晾干 。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶， 也可以是塑料瓶 。 塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的， 不会危害什么人体健康 。 也可选择大容量的医用广口瓶， 以能装15－20斤葡萄的为宜， 因是玻璃瓶， 可看清里面的发酵状况 。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单， 就是把葡萄捏碎， 只要把皮肉分离即可， 连皮、籽一起装入， 装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。 发酵的温度最好在15~25℃， 不应超出35℃， 但用小型容器发酵， 散热较容易， 一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后， 一般经过一天即可开始发酵 。 液面开始是平静， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生， 表示酵母已开始繁殖， 经过2~3天有大量二氧化碳放出， 皮渣上浮结成一层帽盖， 口尝果汁， 甜味渐减， 酒味渐增 。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次， 这样做一方面防止葡萄皮生霉， 变酸， 同时可将皮上的色素浸入汁中 。 酵母菌兼性厌氧， 氧气不足时产生酒精， 所以要保持密封， 使发酵更旺盛 。 高潮后， 发酵势头开始减弱， 此时可以进行加糖， 加糖是用葡萄原酒来溶解， 而不要用水化糖后再加入， 等白糖完全溶解后， 继续在容器中进行发酵， 最后二氧化碳放出至微弱而接近平静， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下， 汁液开始清晰， 即为发酵结束， 进行压榨， 将皮汁分离 。

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