葡萄怎么酿酒，葡萄酒的方法( 五 )
8、保存
自制的葡萄酒没有什么化学添加， 所以一定要做好保存工作， 平时想喝就多分装一些小瓶子， 想留到过年的话最好单独保存， 不要打开， 放在家里阴凉通风处就行~
在家里怎么用葡萄酿酒？ 准备：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶 。
1、准备无腐烂的山葡萄2500克 。
2、葡萄整串洗净， 控干水份， 要分多个漏盆控水， 水不容易控干， 大概控3-4个小时， 最好控久一点 。
3、控干水份后， 把葡萄一粒一粒摘下来， 用手把葡萄捏碎， 越碎越好， 这样出酒率高 。
4、取大口瓶一个， 一层葡萄粒， 一层冰糖放进玻璃瓶子里 。
5、不要放的太满， 避免发酵后葡萄汁溢出来， 中途每隔2-3天放放气 。 二十天或三十天后， 看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣， 就可用清洁纱布过滤， 然后装入玻璃瓶内储存 。
扩展资料
野生的山葡萄， 葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高， 像野生的灵芝、人参一样， 营养成分是非常丰富的 。 以长白山上生长的山葡萄为例， 由于生长在深山老林的特殊生态环境中， 为山葡萄的内在营养功能性物质的积累， 为野生口味的形成， 提供了得天独厚的条件 。
造就了野生山葡萄独特品质 。 山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为 2 .52mg/L， 前者为后者的二倍多 。
山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍， 山葡萄原酒中黄酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原洒中黄酮含量 441 .7mg/L的三倍， 花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多 。
山葡萄不施化肥， 只喷农药， 是真正的绿色食品 。 例如， 通天酒业生产的通天山葡萄酒就过得了中国绿色食品A级标准 。
用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒， 不但品质优良， 独具一格， 而且它是中国特有的产品 。
参考资料：
葡萄怎么酿酒 通过人们辛勤耕种培育， 丰收季节收获， 挑选， 碾压去除杂质， 碾碎葡萄， 发酵， 压榨 ， 过滤窖藏， 装瓶， 最终造成的 。 酒庄普遍将装瓶后的酒在陈酿一两年再出售 。
葡萄首先要被破碎， 然后将破碎之后的葡萄放到发酵罐中， 带着葡萄皮进行发酵， 然儿在发酵的同时， 葡萄皮中的颜色、单宁、白藜芦醇这些物质都会浸泡在酒液中， 然后再将葡萄皮过滤掉， 再经过苹果酸乳酸发酵， 最后就i形成了葡萄酒 。 发酵到一定程度后， 可将葡萄酒从容器中放出来， 再将它们重新放回发酵容器中 。 放酒过程中， 葡萄酒可与氧气充分接触， 以便发酵酵母大量繁殖， 让发酵更充分 。
发酵完成之后， 大多数红葡萄酒就会被转移到橡木桶中进行熟成处理 。 橡木桶有多种形状和容量， 蕞常见的是225-250升 。 加入专用水果酒曲发酵 。 工人们需要搅拌葡萄皮和葡萄汁， 他们每天都要搅拌多次， 这样既可提取葡萄皮中的物质， 也可预防葡萄皮浮到表面滋生细菌 。 发酵过程中， 可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体的下面 。 也可以通过长杆子来人工进行这个动作 。
葡萄酒在熟成过程中， 酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的大概状况， 由于葡萄酒会挥发掉一部分， 要及时补液 。 在这个熟成过程里， 需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个， 或者从橡木桶转移到不锈钢罐中 。 转移葡萄酒时要尽量避免葡萄酒和氧气过多的接触 。
谁知道怎么用葡萄酿酒
- 第一步：买葡萄
- 选购葡萄时， 可以挑选一些熟透的葡萄， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵， 二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
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