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酸菜鱼片怎么切，酸菜鱼鱼片的切法视频

小知识


酸菜鱼怎么切鱼片 1．必须用鲜活草鱼 ， 方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏 ， 剔甲洗净 ， 两侧剞刀 ， 斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。
2．整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可 。 武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。 泡青菜后下 ， 煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗 ， 汤味皆差 。
3．原料：青鱼一条 ， 四川李记酸菜鱼佐料一包 ， 花椒二十粒 ， 干辣椒十五根 ， 野山椒十五颗 ， 大蒜瓣十粒 ， 姜一块 ， 葱五根 ， 料酒 ， 骨头汤二斤 ， 盐少许 ， 鸡蛋清半个 ， 淀粉少许 ， 色拉油三两 ， 化猪油一茶匙 。
步骤：
1．把鱼清洗干净 ， 去头尾 ， 再将鱼剖成两半 ， 然后 ， 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2．把姜拍破 ， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。 大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热 ， 放入蒜米、酸菜过油 ， 待酸菜、蒜米炒香 ， 放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀 ， 然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色 ， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。
主料：鲤鱼1条
辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法：
1、将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用；
2、片好鱼片以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟；
3、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用 ， 野山椒剁碎；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 ， 熬好以后的汤色会发白；
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。

做酸菜鱼的鱼片怎么切？ 1、一般鱼买回来都让卖鱼的杀好了 ， 回来冲洗干净 ， 一定要把鱼肚子里那层黑膜给洗干净哦 ， 我买的是水库的鱼 ， 所以还是比较干净的 ， 剪掉鱼鳍和鱼尾 ， 去掉腥线 ， 处理好以后放那把表面水份晾干 ， 这时候就可以准备其他材料了
2、鱼表面水份晾干后就正式开始片鱼了 ， 把鱼横放在面前 ， 头左尾右 ， 在鱼腮下端的位置竖切下去 ， 把鱼头切掉 。
3、左手按住鱼身 ， 右手拿刀从尾部开始往左边贴着鱼的大脊骨移动 ， 直到整个半片鱼都片下来 ， 再翻一面 ， 同样的方法把另外半片鱼也片下来 。 就得到下图中的两片鱼肉和一根大鱼骨 。
4、再把两个半片鱼身上的大鱼排也片下来 ， 就得到完全无刺的鱼肉了 。 。
         5、取一片已去骨的鱼肉 ， 鱼皮朝下 ， 鱼尾部朝右边 ， 刀刃倾斜着朝右的方向 ， 从尾部斜着片起 ， 第一刀片到鱼皮的地方停住 ， 注意不要切断 ， 继续斜片第二刀时再把鱼皮整个切断 ， 这样就可以得到一个蝴蝶鱼片 。 （描述得好复杂 ， 也不知道能看明白不 ， 实际操作起来很简单的）注意：片鱼的刀一定要利！！！刀功好不好 ， 就看你片得够不够薄了~~哈哈~~~大家伙儿都可以试试~~

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