怎么泡发干海参，泡发海参的6个步骤( 三 )
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第三步：煮
这一步很关键 ， 海参能否发到位就看这一步了 。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水 ， 水需要莫过海参多一些 ， 防止水被煮干 ， 盖上锅盖 。 然后按下列步骤操作：
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止 。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的 ， 虽然煮的时间不长 ， 但是忽略了锅里的水自然冷却的时间 ， 基本上整夜没睡 ， 等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点 。
这样煮过的海参会明显胖一圈 。 判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起 ， 头尾两段会稍微下垂 ， 就是煮好啦 ， 然后进入最后泡发阶段了 。
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第四步：泡（24～48小时）
这一步和第一步基本一样 ， 把煮好的海参放到干净无油的容器里 ， 倒入充足的纯净水 ， 密封后放到冰箱冷藏室 。
不过在这个环节海参会明显变大 ， 水一定要多加点 ， 避免海参把水都吸干 。
如果是个头比较小的海参 ， 泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参 ， 可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时 ， 然后就大功告成啦！
原本不起眼的3个干海参发到这么大 ， 着实惊到我了 。 和最初的模仿完全判若两“参” 。
长度基本是原本的2-3倍 ， 而吸饱水的海参重量是原来的12倍多 。 海参可以一
次多发一些 ， 发好之后暂时不吃的 ， 可以独立装起来放到冰箱冷冻层 ， 随吃随取 。
注意事项
焖煮的时候一定不要掀锅盖
不要晚上太晚煮参
因为时间很长 泡发过程要在无油环境中完成 最好全程使用纯净水
怎样泡发干海参? 海参又名刺参、海鼠 ， 是一种名贵的海产动物 ， 因补益作用类似人参而得名 。 海参不仅肉质软嫩而且营养丰富 ， 是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名 ， 所以被称为海味八珍之一 。 有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参 ， 也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候有哪些注意事项 ， 本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件 ， 第一是涨发干海参的容器要无油无盐 ， 第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参 ， 那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参 ， 如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别 ， 只要亲自动手一试就会很快明白 。
再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准 ， 可以用筷子把海参夹起来 ， 如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的 ， 如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查 ， 煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。
还有就是因为干海参的大小厚薄不一 ， 所以泡发的时间也不同 ， 小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的 ， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止 ， 因根据个人喜好掌握好时间及方法 。
此外还要注意 ， 一般海参都有泡发率 ， 多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的 ， 大于这个数 ， 细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的 ， 真正好的海参是经得起煮的 ， 好海参虽然有一定软 ， 但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工 ， 细胞都是很完整的 ， 营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性 ， 经过高压锅煮仍有嚼劲 。
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