怎么泡发干海参，泡发海参的6个步骤( 二 )
第二种发制方法
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗 ， 放入无油干净的容器中 ， 倒入足量纯净水 ， 开始泡发 。
泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大 ， 捏起来不再硬硬的 ， 有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 ， 并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大 ， 不然会白筋限制泡发率 ， 但不要扔掉它 ， 因为“一花二筋三滚子” ， 白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以 ， 但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。 这个步骤决定了海参的最终口感 。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。 发制2-3天即可食用 。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。 冰水泡的目的是为了海参更好的胀发 ， 海参是热缩冷胀 ， 而且口感也会更好 。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。 吃之前室温自然解冻即可
海参的营养价值
现代科学研究证明 ， 海参营养价值很高 ， 每百克中含蛋白质15克 ， 脂肪1克、碳水化合物0．4克 ， 钙357毫克、磷12毫克 ， 铁2．4毫克 ， 以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分 。
其中蛋白质含量高达55%以上 ， 18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分 ， 精氨酸是构成男性精细胞的主要成分 ， 又是合成人体胶原蛋白的主要原料 ， 可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复 ， 还可以提高人体的免疫功能 ， 延年益寿 ， 消除疲劳 。
海参因含胆固醇极低 ， 为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 。 又因肉质细嫩 ， 易于消化 ， 所以非常适合老年人与儿童 ， 以及体质虚弱者食用 。
海参中的牛磺酸、尼克酸等 ， 具有调节神经系统、快速消除疲劳 ， 预防皮肤老化的功效 。
另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 ， 刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖 ， 通过药理实验证明 ， 对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化 ， 促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效 。
在家如何泡发干海参？ 第一步：泡
将干海参用自来水冲洗下 ， 装进一个干净无油的容器里 ， 我用的是一个透明的玻璃保鲜盒 ， 方便观察 ， 倒入足量的纯净水 ， 没过海参 。
然后将容器密封 ， 放入冰箱冷藏室 ， 泡发24小时后换一次水 ， 继续再泡24小时即可 。
2
/4
第二步：洗
海参并非全身都能吃 ， 腹腔里的内脏沙嘴就不可食用 ， 需要在这一步取出并清洁干净 。 用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开 ， 然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净 。
腹壁上的内劲不需要去掉 ， 用剪刀或小刀划成3、4段 ， 这样可以让海参泡发好后口感更好 。 最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净 ， 就可以进入下一步“煮参”了 。
推荐阅读
- 消逝的光芒怎么联机，消逝的光芒苏醒任务多久
- 查黑名单怎么查，达峰黑名单怎么查
- 豆浆怎么榨，豆浆榨汁机
- 怎么制作微视频，怎样制作微视频1分钟
- switch怎么充电，任天堂switch人类一败涂地
- 全民k歌怎么上传视频，全民k歌怎么上传片段视频
- 靓号怎么买断，已经使用的靓号怎么买断
- 怎么冲藕粉，颗粒状的藕粉是真的吗
- 落枕了怎么睡觉，落枕睡觉往反方向睡吗
- 新生儿怎么睡，新生儿睡觉姿势图解