重庆辣子鸡的正宗做法，麻辣鲜香
重庆的辣子鸡非常的出名， 不仅仅因为其鸡块外焦内酥， 麻辣鲜香， 还有就是辣椒会将鸡全部盖住， 吃的时候需要在里面寻找鸡肉， 扎鸡肉的时候油要烧热， 这样外面焦酥了里面还比较嫩， 总体来说色泽鲜亮， 开胃麻辣， 爽脆,下面教你怎么制作它 。
一、四川辣子鸡的正宗做法
主料：童子鸡1只干辣椒段1碗花椒1大勺姜1小块蒜瓣4粒陈皮1勺
辅料：盐、白胡椒粉些许糖1勺料酒30毫升味精新鲜朝天椒(嗜辣者选用)
制作工艺：
1、将生姜分成两半， 一半切姜片， 一半切末备用;大蒜2粒切片， 2粒切末备用
2、鸡切小块， 加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时， 用手抓几下可更快入味
3、锅内倒入比炒菜较多的油， 烧至七成热， 放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟， 喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀， 然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟， 干辣椒变得脆香， 调入些许味精即可
6、小技巧：
1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作， 不一定要用整只鸡
2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段， 剪的时候请戴上手套， 不然手会辣得很痛
3、鸡块腌制的时间越久味道越好， 建议提前准备
4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候， 铁锅容易粘鸡皮， 即浪费又不好刷锅
【重庆辣子鸡的正宗做法，麻辣鲜香】二、长沙麻辣子鸡
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