重庆美食辣子鸡，麻辣鲜香、色泽红润、酥香爽脆
提到重庆美食 ， 不得不提的就是辣子鸡 ， 这道菜最主要的特点就是辣椒多 ， 鸡丁少 ， 但是味道特别好 ， 麻辣鲜香、色泽红润、酥香爽脆 。
这道辣子鸡是由辣椒、鸡块、花椒炒制而成 。 为了做好这道菜学了好久 ， 查了好多视频和食谱 ， 才做得像模像样了 ， 做法简单味道也非常好 。 这道菜适合爱吃辣的朋友 ， 做好了绝对不会让您失望的 。
辣子鸡丁需要准备的食材：
半只跑地鸡
需要准备的配料：
胡椒粉、花椒、淀粉、蛋清、灯笼椒、小米椒、丘北椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、辣子油、熟白芝麻、大葱、生姜
做法步骤：
1、鸡洗干净后 ， 切成小块放入碗中 ， 加入料酒、姜片、大葱段、花椒粉、白胡椒粉、食用盐 ， 用手抓匀腌制15-20分钟；
2、腌制好后加入一个鸡蛋清、淀粉抓匀；
3、准备小米辣干辣椒、云南的丘北椒、灯笼椒 ， 用剪刀剪成小段；
4、炒锅中倒入食用油 ， 油温后加入葱段、花椒、姜片炸出香味 ， 倒入鸡丁 ， 低温炸 ， 炸到稍微变色捞出；
5、挑出葱段、姜片、花椒、再放入热油中 ， 高温中炸至金黄捞出 ， 这样二次炸出来的鸡丁不柴 ， 外面酥脆里面肉却是嫩的；
6、另再烧油 ， 放入姜片、蒜片、花椒把准备好的三种辣椒混合倒入锅中 ， 香味释放出来后 ， 加入1小勺郫县豆瓣酱 ， 炒拌均匀后下入鸡丁 ， 加入白糖、生抽、料酒爆炒 ， 再放上几个葱段炒 ， 炒5分钟后出锅装盘 ， 撒上准备好的熟白芝麻 ， 这样的重庆辣子鸡就做好了 。
这样做出来的辣子鸡味道非常好 ， 辣味足但也香 ， 选择这三种辣椒也是偷师学艺后 ， 尝试了多种 ， 感觉还是这种方法做出来的味道适合自己 。 小米辣干辣椒是取辣的 ， 灯笼椒、云南丘北椒取香 ， 在一起搭配味道很好的 。
【重庆美食辣子鸡，麻辣鲜香、色泽红润、酥香爽脆】小贴士：炸鸡块的时候高温炸的会很干香；放豆瓣酱可提味 ， 口感丰富；鸡肉挑选跑地鸡或者鸡仔 ， 口感嫩；鸡肉组好选用带骨头的 ， 这样的更加有口感和嚼头；花椒要选择麻味足的；鸡块一定要先腌制入味 ， 放食用盐腌制 ， 这样鸡肉更入味；鸡块要切大小均匀 ， 不宜过小容易炸糊 ， 过大容易炸不透；炸鸡块时油温要调高一些 ， 这样的鸡块外酥里嫩 。
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