缢蛏干的制作方法
蛏子，（读音:chēng zǐ）学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波公共海特产物 。
文章插图
一、工艺流程
原料→洗蛏→吐沙→余烫→剥壳→洗肉→晾晒、烘干→包装→制品 。
二、操作要点
（一）缢蛏采集 。出产加工季候以4~5月份和8~9月份最佳 。此间缝蛙肉最肥壮，肉质最鲜，出肉率高 。
（二）洗蛏 。将从滩涂上起捕来的鲜蛙，用人工或洗蛏机在海水中洗净 。
（三）吐沙 。将洗净的鲜蛏收集到水泥池内，缢蛏的堆放高度一般为30厘米摆布 。然后插手清水海水（或2%~3%的盐水），使水位连结在50~60厘米，吐沙水温节制在20℃摆布，吐、沙时代连结情况恬静，静养8~10小时后，再将缢蛏清洗清洁，装筐待用 。
（四）氽烫 。往铁锅中插手清水，锅中水烧沸后，将鲜蛏放入滚水中，进行余烫，如用手掐住蛏壳，蛏肉及闭壳肌能天然剥落，注解蛏肉已余烫成功 。余烫时要严酷节制余烫时候，氽烫时候太长，蛏肉营养轻易流掉于水中，损缢蛏肉美味 。同时蛏肉光彩呈棕褐色，影响商品质量 。
（五）剥壳 。经余烫后的鲜蛏，要趁热进行剥壳 。同时要将秸附在外衣膜边缘的黑衣和蛏体内的尾质加以去除清洗，连结蛏肉干净美不雅 。
（六）晾晒、烘干 。起首，将摆满蛏肉的晾晒网（帘）置于通风光照处晾晒3~5小时，然后把烘网（帘）装入烘车 。再将烘车推入烘房进行烘干，采用烘房热风低温干燥，防止呈现外干内熟、水分烘不干现象 。
【缢蛏干的制作方法】（七）包装 。加工好的蛏干很轻易受潮，置于阴凉干燥处晾凉后称量，分级装人聚乙烯塑料袋密封后，装箱包装 。
推荐阅读
- 道口烧鸡的制作方法
- 鹿肉火腿的制作方法
- 鹿肉松的制作方法
- 虾片的制作方法步骤详解
- 透明羊肠衣的制作方法
- 即食灌肠的制作方法详解
- 泡椒凤爪的制作方法
- 松花蛋的制作方法
- 咸蛋的制作方法大全
- 龙眼干的制作方法