福寿螺加工方法详解
福寿螺 ， 瓶螺科瓶螺属软体动物 ， 外不雅与田螺极其相似 ， 个别年夜、食性广、顺应性强、发展滋生快、产量高 。食用未充实加热的福寿螺 ， 可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内传染 。1981年引入中国 ， 今朝已被列入中国首批外来入侵物种 。
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其肉质可食用 ， 但口感欠安 ， 并不为人们喜爱 。别的 ， 它仍是一些珍贵水产动物的饲料 。福寿螺个别年夜、食性广、顺应性强、发展滋生快、产量高 ， 中国各地均有养殖 。食用未充实加热的福寿螺 ， 可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内传染 。食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被传染 ， 可引起头痛、发烧、颈部僵硬等症状 ， 严重者可致痴呆 ， 甚至灭亡 。是以 ， 食用福寿螺时必然要留意彻底加热 。
一、加工工艺流程
福寿螺有冰冻、盐渍、无盐干制和含盐干制四种首要的加工方式 ， 其前期加工的工艺流程的前面几个环节一样 。
前期加工：破壳→清洗去口球→清洗螺肉→蒸煮及清洗→冰冻加工或盐渍加工或干制→入缸盐渍→出缸包装 。
二、操作要点
（一）鲜螺的采集及保留.加工季候以4~5月和8~11月最佳 ， 此间螺肉最肥嫩 ， 出肉率高 ， 净鲜肉率12%~15% 。采集的鲜螺要断根泥沙、死螺、小螺、规格太年夜和壳破太多的螺 。用透气的竹筐或塑料筐等筐装螺 ， 实时进行鲜螺的分级或加工处置 。鲜螺保留时按30千克/筐且分层堆放；若将螺平铺地面时 ， 不克不及跨越25厘米 ， 周围每日用盐水喷洒、番笕水涂抹或者生石灰画线以防逃 。切忌将福寿螺存放在溶氧低于6毫克/升的池子中 ， 这会造成鲜螺因缺氧而年夜量灭亡 。
（二）破壳分手 。要取螺肉则先蒸煮壳螺 。100千克壳螺加水15千克 ， 水开后蒸煮3分钟即可 。如有打螺机 ， 则将蒸煮好的壳螺用机械破壳 ， 然后用盛水容器进行壳肉分手 。
（二）清洗去口球 。用脱黠剂按0.5%的尺度 ， 用搅拌机搅拌3~5分钟某人工踩压6分钟除黠后再行去口球 。口球蒸煮时缩入齿舌囊中形成蚕豆巨细的球状物样 ， 食用时有如咬石子、沙砾之感 。取肉时要做到每一个螺的口球、肠都要去清洁 。但不要扯失落裙边影响出肉率 ， 外衣膜上的所有黑色部门全数去失落 。直径5厘米的螺肉要切开 。同时挑出不合适尺度的螺肉 ， 如灭亡的螺及个别太小的螺、黑色和花色的螺肉 。元打螺机 ， 则人工挑肉去口球 。
（四）清洗螺肉 。插手0.2%的脱蒙古剂搅拌3分钟或踩压5分钟 ， 洗失落辈占液及脱霜剂 ， 挑出杂质后蒸煮 ， 或盐渍后晒制螺肉干 。
（五）蒸煮及清洗 。鲜螺肉须在3小时内蒸煮完 ， 若跨越6小时质量下降 。用直径40厘米 ， 网目1厘米Xl厘米的铁筐进行蒸煮 。火力要旺 ， 这是包管螺肉品质的要害 。以鲜螺肉入锅后2.5~3分钟水沸腾为尺度 ， 水沸后再煮3分钟 。从螺肉入锅到出锅6.0~6.5分钟完成 ， 包管蒸煮螺肉的质量 。每锅每次煮10千克摆布 ， 煮l5~20次后锅内水需换新水 。出锅的螺肉要在1.5分钟内快速冷却 ， 包管螺肉脆嫩 。然后清洗清洁 ， 别离加工成冰冻螺肉、盐渍螺肉、元盐烘制蝶、肉干 。
（六）盐渍螺肉 。用土陶缸进行 ， 盐水盐度25波美度 ， 盐脑时候3天 ， 翻缸及出缸时不低于20波美度 。所用盐要纯 ， 盐若不纯 ， 盐中存在的钙盐和读盐杂质 ， 会影响产物的颜色和坚实度 。螺肉人缸脂制 ， 12~24小时后查抄翻缸 ， 3天后出缸沥干盐水包装 。盐渍好的年夜瓶螺肉 ， 光彩鲜黄 ， 味喷鼻 ， 口感脆嫩 。
【福寿螺加工方法详解】（七）出缸包装 。盐渍螺肉的保鲜十分要害 ， 常按7.8千克/袋包装 。按100毫升/袋的尺度插手含量95%以上的食用酒精 ， 按捺嗜盐细菌和霉菌等微生物的发展滋生 ， 确保螺肉品质 。
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