猪肠衣的加工工艺
猪宰后的新颖小肠, 经加工除去肠表里的各类不需要的组织, 剩下一层坚韧半透明的薄膜, 称为肠衣 。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔嫩，有弹性，是灌制各类腊肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造活动器具、乐器和外科手术用线等 。
文章插图
一、浸漂
将清洗清洁的猪小肠浸泡于清水中，冬季1~2天，夏日数小时即可 。
二、剥油脂
将浸泡好的鲜肠放在案板上，剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜，并用清水冲刷清洁 。
三、氢氧化制溶液处置
翻转洗净原肠，每10根为1套，放入缸或木盆里，用碱液脱去油脂 。每7~8套取5%氢氧化铀溶液2500毫升，敏捷用竹棒搅动肠子，以洗去肠衣上的油脂 。如斯漂洗15~20分钟，就能使肠子干净，颜色变好 。按照气温把握去脂时候，天热稍短，天冷稍长，但都不要跨越20分钟 。将去脂后的肠子放入清水缸中，用于频频不断地捋洗，彻底去失落血水、油脂及氢氧化俐的气息后，浸于清水中，夏日3小时，冬季24小时，并要经常换水 。
四、腊肠
腊肠可使肠子缩短，灌制腊肠成形平均美不雅 。凡是&rsquo；每100码（91.5米为1码）肠用盐350~500克脂制 。肠衣放入缸中，加盐盹12~24小时，夏日可恰当缩短，冬季可恰当耽误 。
五、水洗
用水把盐汁漂洗清洁以不带盐昧为止 。
六、干燥压平
【猪肠衣的加工工艺】挂在通风处晾干或放在干燥室内干燥 。将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出肠内空气，然后平均喷适量水，用压肠机或木板将肠衣压扁，包扎成捆即为制品 。
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