虾片的制作方法步骤详解
一、原料配方
按冷水2千克、木薯粉1千克、虾肉靡500克、砂糖200克、鸡蛋80克、酵粉2克、食盐80克、鱼酱油40克、谷氨酸铀10克比例设置装备摆设 。
文章插图
二、建造方式
【虾片的制作方法步骤详解】（一）制虾糜 。小虾凡是是由冻虾块供给的 。用碎冰机或近似的设备破裂冻虾块，然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细 。在这一乳化过程中，还可按照需要恰当加水 。
（二）制成虾片冷膏体 。将根基原料在搅拌器里说合，制成软膏体，然后放入搅和机（和面机）里频频揉和，直到十分平均的冷膏体为止 。
（三）成形 。经由过程灌肠机之类的装配，把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装配之中，用事先经蒸汽处置过的布把充填好的尼龙袋包扎安稳 。
（四）蒸熟 。包扎在尼龙袋中的面团聚柱体用蒸汽加热到100~130°C，约经40分钟而完成蒸熟和糊化 。
（五）冷藏 。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃摆布的冷藏库中降温，冷藏24小时摆布 。
（六）切片、干燥 。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片 。为防止水分从熟面团中流掉，尼龙袋在切片之前才能敏捷除失落 。切好的薄片经由过程60 ~ 70°C的干热气流，预干5~10分钟，这一预干过程的持续时候不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象 。以上烘干过程，可在50癈烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50癈再干燥3小时 。非论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分连结在8%~12% 。假如虾片不是当即油炸，需要时应保留在不透空气的密闭容器中 。
（七）烹炸 。以动物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸 。放入油锅炸10~20秒，然后使热虾片经由过程一个碾压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除失落 。烘干的虾片炸后比炸前至少增年夜体积2~3倍 。
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