鹿肉脯的制作工艺
鹿肉脯,它首要是鹿肉腌制后,与茴喷鼻、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成 。具体系体例作方式如下 。
【鹿肉脯的制作工艺】
文章插图
一、原料
鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳 。
二、工艺流程
原料修整→浸洗→冷冻→切片→脂制→摊片→烘制→熟化→调味→包装→查验→制品 。
三、操作要点
（一）原料修整、浸洗 。鹿肉，剔除筋膜、脂肪、血斑等，按肌肉天然块状布局朋分，流水浸洗，去失落血凝块、碎肉等 。
（二）冷冻、切片 。浸洗后肉块滤干送入冷冻室，冻至肉完全僵硬时，切成1.5~2毫米薄片 。
（三）胳制 。插手亚硝酸铀0.15%、异抗坏血酸铀2.5%、三聚磷酸铀0.4%、偏磷酸铀0.4% 。在4~6℃前提下，经24小时爽性处置 。
（四〉摊片、烘制 。不锈钢网筛上刷植物油，将随制后肉片按肌纤维走向摊开，肉片之间不留空地，随后进行烘干，即先用85℃烘25分钟，再用65~68℃烘100分钟 。半途上下、摆布进行换筛1次，各筛对肉片进行1次翻面 。
〈五）熟化、调味 。烤箱内熟化，在220℃维持4分钟，趁热倒入不锈钢容器内，喷入芒果或番茄浓缩汁（肉脯重的5%芒果或番茄浓缩汁），翻动使之夹杂平均，密闭1~2小时，获得分歧昧型的果蔬肉脯 。
（六）制品包装 。铝筒袋真空包装，即为制品 。
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