麻辣乳鸽的制作工艺
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽 。鸽子是晚成鸟 ， 刚出壳的雏鸽 ， 眼睛不克不及展开 ， 不克不及行走和自由采食 ， 端赖亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差 ， 因而是鸽子平生中最危险的期间 。同时乳鸽的肉厚而嫩 ， 滋养感化较强 ， 鸽肉滋味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 富含粗卵白质和少量无机盐等营养成分 。 ， 是不成多得的食物好菜 。
文章插图
一、材料及设备
【麻辣乳鸽的制作工艺】乳鸽为满月出窝1~2月的小鸽 。喷鼻辛料包罗花椒、桂皮、生姜、年夜茵喷鼻、小菌喷鼻、年夜蒜等 。调味料包罗白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、年夜纯、喷鼻菇等 。涂料为怡糖或蜂蜜、辣椒粉 。家用设备包罗烤箱、通俗家用锅（用来浸提）、眉委缸等 。
二、配方
脂制用料配方：新颖乳鸽5000克 ， 年夜菌喷鼻15克 ， 盐175克 ， 小菌喷鼻4克 ， 花椒20克 ， 年夜葱10克 ， 桂皮3克 ， 干辣椒120克 ， 生姜50克 ， 安闲jp糖100克 ， 味精15克 ， 料酒50克 。
涂料配方：怡糖或蜂蜜30% ， 料酒10% ， 脂卤料液40% ， 辣椒粉适量 。
三、工艺法式
原料选择→宰前预备→宰杀放血→烫毛剔毛→开膛净膛→去头爪→清水洗净→浸卤脯制→晾干→烫皮→晾干→填料→涂料→整形→晾干→烘烤→制品 。
再将涂好晾干的鸽体放入箱内 ， 恒温烤制5分钟 ， 这时表皮最先焦糖化 ， 然后打开烤箱排气孔将炉温降至190°C ， 再烤25分钟 ， 待表皮呈现金黄色时 ， 封闭电源炯5分钟即可出箱 。
