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液态发酵苹果醋的制作方法

苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食物的功能，并有利于它的各类营养素的保留和促进钙的接收 。呈酸性食物中年夜多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽进口有酸味，但这些有机酸在体内分化成二氧化碳和各类酸性盐而呈碱性，可以或许有用改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性 。碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强 。

液态发酵苹果醋的制作方法

文章插图
一、原料配方
苹果汁1000升，葡萄酒干酵母150克，碳酸镜、硫酸镜和磷酸镀120克，二氧化硫200克，醋酸杆菌适量 。
二、工艺流程
酵母、营养素、果胶酶、鲜苹果汁或稀释的浓缩苹果汁→酒精发酵→粗滤、离心分手→酸化→粗滤→陈酿→细滤→稀释→杀菌→装瓶→制品 。
三、建造方式
（一）发酵 。利用鲜果汁或浓缩果汁需稀释到17°Bx，用专门培育的酵母，在50米3容量的木桶或不锈钢罐内进行，需2~3周的时候，使酒精浓度达到92% 。发酵时插手果胶酶 。此刻常用葡萄酒干酵母，可直接接种到果汁内，接种量为150毫克/千克 。
（二）澄清、分手 。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上 。
为了获得渣清的产物，必需进行离心分手和细滤 。
（三）酸化 。常用的酸化方式是持续充实深层培育发酵法 。在发酵苹果汁酸化之前，每1000升发酵苹果汁加120克碳酸镀、硫酸镜和磷酸债 。高酒精含量的苹果汁储料在酸化前要插手10%的新颖苹果醋，并储存1个月 。利用塔式深层培育酸化器，原料由塔底慢慢进入，制品醋由塔顶慢慢流出 。
（四）陈酿酸化竣事后，将产物泵入木桶和不锈钢罐内进行陈酿 。陈酿一般为1~2个月 。
（五）澄清和装罐用微滤膜进行撞清、除菌，然后进行冷灌装 。一般选用膜孔为0.2微米的膜组件 。但在灌装后要将瓶盖密封好 。
【液态发酵苹果醋的制作方法】（六）添加剂的利用在灌装前常在成品内放入二氧化硫，它在酒和苹果醋内的最高利用量为200毫克/千克 。

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