香蕉软糖的制作方法
喷鼻蕉软糖是操纵喷鼻蕉果肉、淀粉糖浆、凝胶体等制成的软糖 。本品半透明 ， 有弹性及品味感 ， 具韧性 ， 并有喷鼻蕉的芬芳 。喷鼻蕉含有多种微量元素和维生素 。可以或许加强对疾病的反抗力 ， 促进食欲、助消化 ， 促进人体正常发展和发育 。
文章插图
一、原料处置
充实成熟喷鼻蕉经人工去皮后插手抗氧化剂用打浆机打成浆状备用 。
二、插手糖等添加剂
利用明胶作为凝胶剂 ， 一般用量在58%以上（原料重量计） ， 明胶应事先插手30倍水浸泡逐渐梅解而成平均胶体 ， 假如在80°C以上高温就不易凝聚 ， 并且制品酸度也不克不及过年夜 ， 不然会影响其凝聚 。喷鼻蕉果肉（果浆）用量视出产而定 ， 可所以利用全数 ， 也可所以利用50%再加水50%作为原料重量来计较其他添加剂用量 ， 如插手1：1白糖中需有30%是淀粉糖浆 。
三、熬煮浓缩
【香蕉软糖的制作方法】果肉与糖浆共煮加热被缩到浆体固形物将要达到70%摆布时 ， 应插手需要的拧棱酸0.3%~0.4%和0.05%防腐剂山梨酸饵 。要冷却到80℃下才能插手明胶 ， 而且要不竭搅拌平均 。
四、倒盆
70℃摆布的浆体倒入浅盘内冷却 ， 可用吹玲风法子加快冷却 。凝聚冷却成形 。
五、切粒
按巨细用机械切粒 ， 有长形、方形、圆形等 。
六、干燥包装
在40~45°C下干燥18~20小时 ， 使制品含水量达18% 。用玻璃纸或枕式包装 。
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