孜然和小茴香的区别，你就是胳肢窝味儿的孜然吗

在文章开始之前，我先问大家一个问题：孜然和孜然是一回事吗？
有这个问题的同学在弹幕里打了一个！
好吧。我看到80%的同学都得了1分，还有20%的同学在问孜然是什么。今天就来说说这两个。
茴香可真多
先说结论—— 。号码
孜然和孜然不是一回事。当然，不同地区的中文名字可能不一样。比如我知道在台湾省的一些地区，孜然叫孜然。话虽如此，即使我们知道这是两回事，也真的很难区分。看下图。你知道哪个是茴香哪个是孜然吗？

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一种单独拿出来不容易判断，但两种放在一起比较，就有明显的区别。——孜然稍细长，颜色为黄褐色，一般用于串肉扦；茴香更短更厚，颜色呈绿色。一般用于炖肉。所以上图是孜然，下图是孜然。
不要怀疑上图的白平衡不一样。让我们直接拍一张并排的照片：

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对于90后甚至更年轻的读者来说，茴香可能已经远离生活，只会出现在所有超市的调料区，出现在五香粉、十三香、炖肉的调料包里，似乎一般没有必要。然而，如果你想在郊区开烤串，却误买了孜然，那就非常令人失望了。
其实茴香对于华北和东北人来说并不陌生。毕竟春节、元旦、冬至甚至情人节我们都迫不及待想吃饺子，茴香是饺子中最重要的馅料之一。
别惊讶，南方的朋友们。我们不会用上面的茴香籽包饺子。我们用茴香叶。

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茴香馅饺子
可能你也听过八角、八角、安息八角、八角、鳞茎八角的名字，听起来真的很绝望。
其实区分起来也不太难。
首先，“茴香”是罂粟科的一种野生植物。它和茴香的关系就像安迪和杨紫琼。它完全没有任何联系，但是它的叶子有点像它。茴香是孜然的另一个名字，在植物学上叫做孜然。八角和八角是同一个东西，也叫“八角”，属于五味子科，因其也用于炖肉而得名，与茴香相似。球茎茴香是西方人喜欢的蔬菜。事实上，它是茴香的变种。

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为什么大家都叫茴香？
他乡遇故知
不管茴香还是孜然，都不是中国本地货，它们来自地中海、西亚地区。
然而，它们在家乡的知名度远不如在中国，尤其是茴香。

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茴香
茴香为什么叫茴香？有不同的意见。
宋代药师苏颂说，茴香发音为“胡爱香”，北方人发音不清，故称茴香。李时珍老师说，怀乡，大概是因为人们喜欢把它抱在怀里拿出来啃；也有人说这种东西是从西域传到新疆的，或者说它之所以得名，是因为它能让变质的肉“回香” 。
我们无法验证以上哪种说法对我们来说是正确的，但很可能没有一种是正确的。

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茴香在中国首次被用作药材。如果你感冒胃痛或者不喜欢吃东西，可以用茴香叶或者种子来治疗。
茴香在地中海周边地区也有类似的作用，目前仍有不少茴香酒打着功效的招牌出售。

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一种无色透明的土耳其茴香酒，与水混合后逐渐变白。
当药不够用的时候，人们还发现茴香中的这种气味可以去除腥味和腥味，使肉的味道更加鲜美。即使肉有点臭，用茴香煮也能恢复10%的香味。
一方面是因为茴香的挥发油可以掩盖腥臭味，迷惑舌头；其次，各种香料确实有一定的抑菌效果，这一点在今天的实验室中也得到了证实。——不要以为老前辈追求香料只是为了愚弄他们的感官，这里面有科学。

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枯茗不是茶
茴香虽然这么香，但不是每个人都喜欢。比如我不喜欢茴香馅。我觉得茴香籽也有茴香味。肉炖不明显。随便抓一把茴香籽闻闻。
相比之下，孜然的味道要友好得多，生活中很少有人讨厌孜然。
p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/SM2TjS05tw5KXV?from=pc">孜然在全世界的应用比我们想象的要更普遍，我们只知道它是新疆味道，其实它是真正的国际味道。
在《圣经-马太福音》中，就多次提到孜然，这说明早在那个时候，西方世界种植孜然就已经是常事了。后来它传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地，所到一地，大家都直呼真香。

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孜然粉
有趣的是，孜然这个名字在各种香料里算得上出类拔萃，比什么大料、花椒、香叶来说真是不知高到哪里去了，不明觉厉。
在日本，孜然还有个更好听的名字叫“枯茗”，听起来像一种厉害的茶。

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孜然芹
图片来自：wikipedia
其实，不管是孜然还是枯茗，都是音译。
孜然在古波斯人那里叫“zireh”，后来波斯入侵印度，把这个名字也带过去了。新疆的孜然就是由波斯这条线传入的，所以继承了“孜然”的译音。而英语中的孜然叫“cumin”，最早诞生于阿拉伯地区，后经希腊人的改造进入了拉丁语体系，唤作“cuminum”，之后在英语中简化为“cumin” 。日韩的“枯茗”叫法是承继了这条线路。
孜然的植株很矮，新疆有大片大片的孜然田，远远看过去就像是菜地，看护和采收的工作都得弯着腰或者蹲着进行，很费劲。

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新疆的孜然田
不管是孜然芹还是茴香，都是伞形科的植物。这个科有个特点，就是植株内有各种挥发油，散发出异样的香气。像香菜、芹菜、胡萝卜这些伞形科的亲戚，无一例外都带有这些挥发油的味道，喜欢的人爱到不行，不喜欢的人（比如我）躲得远远的。
比起茎叶中草味十足的挥发油，果实中的味道相对中立一点。而且这种挥发油由于气场太强，会让人很容易形成味道记忆。比如茴香籽的味道和炖肉，对于很多人来说就是绑定的，孜然和烤肉也是一样。
这就有个妙用，如果你怕吃肉太多长胖，又馋，可以尝试用这些伞形科的种子迷惑自己的舌头。比如用土豆片、豆腐等材料，佐以孜然和辣椒，就会营造出浓浓的烤肉味道，便宜又解馋。