小茴香和孜然的区别，常用香辛料―小茴香

简介
茴香，又称小茴香、茴香籽等。它是茴香的干燥成熟果实。
国产茴香比进口茴香生长周期长、颜色绿、个头大、整齐度好、口感甜。进口微苦，颜色浅。
“煮烂肉，加一点，没有臭味，而且臭酱末香，所以叫茴香”——陶弘景(见头条百科~茴香)

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茴香香气清淡温和，口中有樟脑味，微苦微辣，口中有甜味，与八角味相似。用开水浸泡后，水的颜色为淡黄绿色，无苦味，微香爽口。

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辛辣温暖，能增香消异，抑制肉类食材的腥臭味，香味持久。
常见组合
(摘自@美食酱炖家庭卤水食谱；@中中中中中中中中中中中中中中中中中200013
【小茴香和孜然的区别，常用香辛料―小茴香】小茴香+八角
味道相似，效果在增加，香味浓郁芳香。
小茴香+干姜
背部香味持久、渗透、清爽、持久。
小茴香+花椒
辣椒浓郁芳香。
小茴香+孜然
炖牛羊肉烧烤必不可少，香味浓郁，回味无穷。
小茴香+桂皮
香，肉桂为王，茴香为臣。
小茴香+千里香
牛羊肉的香气、腥味、腥味。
小茴香+肉蔻+草果
适用于脂肪类食品，增香去腥，提高新鲜度，去除油腻味。
应用
一集只整理，不修改配方，知道茴香的应用位置，仅供参考：
白芷95g
八角50g ，小茴香50g ，桂皮50g
香菜籽38g ，香叶38g ，白蔻38g ，白胡椒38g ，干姜36g
肉蔻25g ，山柰21g ，栀子20g ，槟榔片19g ，千年健17g ，甘草15g ，桂枝15g ，藿香15g
陈皮13g ，党参13g ，姜黄10g ，荜拔8g ，草果8g(去籽后) ，丁香8g