太湖大闸蟹、太湖蟹
太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一 。肉质鲜嫩 ， 味美 ， 黄多脂肥 ， 历来被誉为蟹中之珍品 。“九月团脐十月尖”就是说 ， 九月要吃雌蟹（寒露以后） ， 十月要选雄蟹（立冬左右） ， 这时 ， 他们的营养价值成分极为丰富 。
太湖蟹有生殖回游的特性 ， 在江海交界处繁殖 ， 淡水中生长育肥 ， 太湖蟹体形大 ， 青背白肚 ， 黄毛金钩 ， 完全可与阳澄湖大闸蟹媲美 。太湖蟹一般净重200-250克左右 ， 肉质细腻 ， 营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等 。药用价值甚高 ， 能散淤血 ， 舒筋接骨 ， 解毒 ， 蟹爪还有催产下胎之功能 。
【太湖大闸蟹、太湖蟹】“秋尽江南蟹正肥” 。中秋以后 ， 太湖螃蟹性腺成熟 ， 正是赏菊食蟹的好时节 ， 历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯 。这时的太湖螃蟹 ， 油足肉紧 ， 煮熟后雌的壳内呈桔红色的“蟹黄” ， 雄的壳内呈半透明乳白色的“蟹膏” 。据清《清嘉录》描述：太湖地区有炸蟹习俗 。“湖蟹乘潮上簖 ， 渔者捕得之 ， 担入城市 ， 居人买以相馈贶 ， 或宴客佐酒 。有九雌十雄之曰 ， 谓九月团脐佳 ， 十月尖脐佳也” 。“蟹味上桌百味淡” ， 即指吃过蟹后再吃任何其它菜肴 ， 便会觉得如同嚼蜡一般淡而无味 。
吃太湖蟹既是品尝佳味 ， 又是一种艺术享受 ， 历代文人为之吟诗、著文、绘画甚多 。曹雪芹在《红楼梦》中 ， 描写大观园内食蟹吟诗的热闹情景：“持螯更喜桂阴凉 ， 泼醋捣姜兴欲狂” ， 逼真地道出了吃蟹的最好季节和方法 。
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