普米族猪头肉
普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉 。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴 。
不过，这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义，他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征，这种观念来自一个古老的传说 。
相传在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人们纷纷卖儿卖女，逃离充满灾难的家园，远走他乡 。留下来的人过着一种缺吃少穿，人心惶惑的悲惨生活 。
这年的腊月二十九，老猎人阿达用竹扣子在燕麦地里捕到一头大野猪 。他把猎物背回家，用滚烫的开水退去猪毛，放在栗炭火上烤黄 。想想别人都还饿着肚子，阿达老人就把猪头放进土锅里炖熟，分给左邻右舍，让大家过了一个团圆节 。说也奇怪，从这之后，山寨的疾病被驱除了，家族又重新团结起来，日子也一天比一天好起来了 。
从此，普米族中就有了一个习惯，每当大年三十，家家户户都把猪头肉割成几块，一块敬给长辈，一块留给出远门还未回家的亲人，一块送给已经出嫁的女儿 。如果过了大年三十，家里还挂着猪头肉，就说明家人尚未团圆 。如果猪头肉没有了，则说明家里人已欢度了一个全家团聚的新年 。
美食原料
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
美食做法
【普米族猪头肉】1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。
美食特色
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 。
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