多食小扁豆 ， 可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显着的消退肿瘤的作用 。
3、健脾 。 小扁豆气清香而不皋 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最台 。
4、防治便秘 。 膳食纤维可促进肠壁蠕动 ， 有防治便秘之功效 。 小扁豆富含膳食纤维 ， 因而是便秘患者的理想食品 。
小扁豆的营养价值如下：
1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；
2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维 ， 它的含铁量是其他豆类的两倍；
3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高 ， 叶酸对女性非常重要 ， 可以降低胎儿畸形率；
4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用 ， 可以预防心脏病和癌症 ， 抗衰老 。
就营养来说 ， 小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B ， 另外含铁量也是其他豆类的2倍 。 食物纤维和叶酸含量也很丰富 ， 具有消除便秘 ， 预防心脏病、癌症、抗衰老的功效 。
小扁豆的饮食注意
小扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。 但是 ， 再好的食材也有其食用注意的：
1、忌与空心菜同食
扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应 ， 生成不易被人体吸收的物质 ， 因此空心菜不宜与扁豆同食 。
2、需要煮熟才能吃
扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素 ， 如生食或未炒熟食用 ， 会导致不适 ， 故扁豆一定要炒熟后再食用 。
3、体质虚弱禁食
体内气虚生寒 ， 脏腑被寒气所困 ， 表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃；
怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃；患疟疾的人也不宜吃 。
扁豆怎么吃有营养？ （一）扁豆的吃法
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。 因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素 ， 如生食或炒不适吃 ， 在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
白扁豆50-80克 ， 炒至半透 ， 与粳米100克同煮粥 ， 用少量食盐调味食用 。 有健脾消食 ， 清暑止泻作用 ， 适用于脾胃虚弱 ， 饮食不振 ， 恶心 呕逆 ， 慢性泄泻或便糖 ， 暑湿泻痢 ， 夏季烦渴等症 。 若加入人参6克则效果更佳 。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克 ， 同煮粥食用 。 有健脾、强胃、止泻作用 ， 适用于脾胃虚弱 ， 食欲不振 ， 大便溏稀 ， 小儿消化不良等 症 。
（二）扁豆要炒熟
扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等 ， 是常见的农家蔬菜 。 但扁豆中毒的事也比较多见 。
扁豆的豆荚中含有皂素 ， 尤其是豆荚的两端含量更多 ， 皂素对消化道有强烈的刺激作用 ， 还可以引起消化道出血性炎症 。 另外 ， 豆粒中含有学细胞凝聚素 ， 具有红细胞凝聚作用 ， 会引起溶血 。 在进食了没有熟透的扁豆后 ， 不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便 ， 少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况 。 严重的还可能累及肾脏 。
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