扁豆中毒是很容易预防的 。 由于扁豆在加热后皂素会迅速被破坏 ， 因此我们只要：
在烹饪前加工掐尖后 ， 最好将扁豆放在水中浸泡15分钟 。
无论是热炒还是凉伴 ， 都得充分加热 ， 到菜豆失去原有生绿色和生豆味 。
当吃了扁豆后出现上述症状时 ， 可立即服用催吐药物 ， 或刺激舌根、咽部进行人工催吐 ， 吐后服用50克药用炭 。
当出现上述比较严重的症状时 ， 应立即去医院就诊 .
（三）扁豆养生食疗
扁豆茯苓散：炒扁豆30g ， 茯苓15g 。 研为细末 。 每次3g ， 加红糖适量 ， 用沸水冲调服 。
本方以扁豆健脾除湿 ， 茯苓补脾而能利尿消肿 。 用于脾虚水肿 。
煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g） ， 以食油、食盐煸炒后 ， 加水煮熟食 。 每日2次 ， 连食1周 。
此方取扁豆健脾除湿以止带 。 用于妇女脾虚带下 ， 色白 。
扁豆怎么做好吃 我国古代名医李时珍曾经这样评价豆角 ， 说它具有理中益气 ， 补肾健胃等功效 ， 平时多吃豆角 ， 不仅能对呕吐、打隔进行治疗 ， 而且还能一定程度缓解小孩食积、气胀等不适感 。 豆角中所含有的纤维 ， 可以降低胆固醇 ， 因而很适合高血脂患者食用 。 豆角有很多种类 ， 其中 ， 扁宽豆角就是许多人都很爱吃的一种 ， 它可以怎么烹饪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角适量、盐适量、鸡精适量 。
步骤：
1.青豆角两头去青筋洗净备用 。
2.大蒜切沫或者丁都可以 。
3.将青豆角大火过油 ， 保持它的脆鲜 。
4.锅内少许油 ， 蒜沫下锅后翻炒 ， 将过油的豆角翻炒放盐 ， 鸡精出锅 。 完工 。
二、干煸宽豆角
食材：宽豆角1斤、猪肉馅3两、豆瓣酱2勺、盐、鸡精、葱、姜、蒜各适量 。
步骤：
1.宽豆角去筋洗净 ， 切成约6厘米左右的长段 ， 葱姜蒜切末备用；
2.锅中放油 ， 小火加热倒入宽豆角翻炒 ， 直至豆角表皮变色变皱 ， 盛出备用；
3.锅中入适量的油 ， 先放入豆瓣酱炒至出红油后 ， 放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末；
4.葱姜蒜爆出香味后 ， 倒入豆角继续炒至2-3分钟 ， 放入适量盐、鸡精即可 。
三、常见豆角的分类
1、白不老
白不老的学名应该叫真不老白棍豆 ， 豆荚呈浅白色 ， 豆子较大 ， 外观似老 ， 但吃起来非常鲜嫩 。 白不老的豆荚质感疏松 ， 非常容易烹调入味 ， 或炖或焖都非常好吃 ， 将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了 ， 吃起来口感软烂、香气扑鼻 。
2、豇豆
豇豆别名长豆角 ， 外形细长 ， 豆荚长而像管状 ， 质脆而身软 ， 常见有白豆角和青豆角两种 。 在选购豇豆时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳 。
豇豆焯煮后可凉拌 ， 也可以直接炒食或用来制作泡菜 ， 还可以晾晒成干豆角 ， 与猪肉一起烧制 ， 口感韧性十足 。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆荚肥大、豆籽鼓鼓的 ， 外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹 ， 营养很丰富 ， 口味也很好 。 由于豆荚肉非常肥厚 ， 所以油豆角最适合焖或炖煮 ， 例如肉焖油豆角或土豆炖豆角 ， 炒着吃也可以 ， 但一定要炒熟 ， 以免中毒 。
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