请问鲜活海参怎么处理并冷冻把保存？ 新鲜的海参处理方式可按如下步骤进行：
1、把鲜活的鲜海参买回家以后， 一定要及时破腹取脏， 否则海参会很快消瘦， 甚至还会自溶为液体 。 方法很简单， 就是剖开鲜海参的肚子， 把肚子里面的肠胃等东西摘净， 然后用洗水洗净， 再摘除参嘴 。
2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟， 把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。 这一步也可以这么做， 就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。
3、再把海参放进淘米水中煮1～2小时， 待海参煮得软嫩时取出 。
4、用凉水将海参清洗， 放入纯净水或凉水中浸泡 。 一般要浸泡两天， 中间注意多换几次水 。 如果放在冰箱的保鲜室内浸泡， 可以少换几次水 。
5、经过两天的浸泡后， 你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多， 显得更柔软了， 这样的海参才可以用于制作各种美食 。
6、处理好的海参如果一时吃不完， 可将每个海参用小塑料袋单独包装， 放在冰箱冷冻室， 随吃随拿 。 食用时只需将海参用水化开即可， 随意食用， 每天一根最好 。
新鲜海参挑选主要看是否有化皮现象就是海参表面是否出现溃烂出现溃烂的就不能要， 在一个就是看海参皮子的厚实度（鲜海参虽然大的好， 但大的可能是小的憋了一肚子水显得大， 所以要仔细挑）皮质越厚用手掐起来感觉越紧密的越好表明生长时间较长， 再就是野生的要比圈养的好 。 野生刺参外观颜色呈黑褐色， 呈棒槌形， 4—6排刺， 并且刺型规整 。 海参皮质厚， 胶原蛋白含量高， 组织密实 。
活的海参怎样处理能吃 用盐腌制.可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下,放进冰箱里,也可保存半个月以上 。 下面介绍一道葱烧海参 。
1、鲜食海参和大葱为主料 。
2、海参， 葱白竖向切， 姜切片 。
3、锅内大火烧热油， 放葱姜爆香， 加酱汁: 鲍汁， 红糖， 酱油， 盐， 清水 。
4、中火， 加入海参， 翻拌均匀 。
新鲜活海参怎么处理 一、活海参怎么处理保存， 最常用的方法：高压
发制步骤：
1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟(搅拌的作用一是去腥， 二是去掉粘液和脏污， 注意搅拌时间不要太长， 否则海参刺会断， 容易“破相”)， 然后开腹去净内脏(参肠保留， 参肠具有较高的营养价值)， 用清水洗净 。
2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出， 因此最好用沸水， 这样海参收缩的速度快)， 汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟)， 捞起冲净 。
3、将海参放入高压锅中， 加入高汤(也可以使用清水， 没过海参)、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角， 葱姜适量)烧开， 上汽后转小火压12-15分钟后， 停止加热， 自然晾凉 。 3、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次， 直到压至通体变软)， 用清水冲洗干净， 再将海参放入有冰块的纯净水中， 入冰箱中冷藏(温度应在0～4℃)， 冷藏三天左右至海参变大变软即可 。 在此期间， 要每天给海参换一次纯净水及冰块， 以便加快海参的涨发速度， 并防止海参腐烂 。
4、在烹调前， 将海参用开水焯一下捞出， 即可使用 。
技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短， 时间长了海参就烧烂了， 时间短了海参发好之后仍然比较硬， 咬不动 。 确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参， 捏起来感觉通体已经软了， 夹住海参中间， 发现海参两端在颤动， 这样就成功了 。
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