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美食知识|猪扒怎么做，猪扒肉的做法( 二 )

小知识



2、鸡蛋打散 ， 下酒再拌匀 。

3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠 ， 放入中温滚油中炸至金黄色 ， 沥干油分上碟 。

4、生菜叶撕开 ， 洗净 ， 修剪成供食大小 ， 与柠檬块同拌食 。 汁料调匀蘸食 。 柠檬片、樱桃饰碟 。

这是越南猪扒的做法

越南风味：炸猪扒饭

材料：猪大里脊肉切出的猪扒 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 生菜叶 ， 西红柿 ， 黄瓜 ， 甜醋(或者用白醋混少许糖水) ， 白米饭

制作过程：
1 。 用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍 ， 这样方便入味 。 接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟 。
2 。 用一个盘子装干面粉 ， 一个大碗装一个打匀的鸡蛋 ， 同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油 ， 烧至6成热(中火) 。
3 。 将猪肉从酱油中捞出 ， 抖去多余的酱油 ， 然后在面粉中打滚 ， 然后提起抖去多余面粉 。 再轻轻放入蛋汁 ， 均匀的将肉两名都裹上蛋汁 ， 提起 ， 让多余的蛋汁滴落 ， 再次放入面粉中均匀的裹一层面粉 。 (这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了)
4 。 将裹好的猪扒放入油锅炸 。 (1厘米后的肉炸4分钟左右 ， 先炸2分钟然后翻面) 。 炸好后捞出放在纸巾上滤油 。 (如果炸多块的话 ， 最好一块一块的炸)
5 。 将油中的杂质捞出 ， 提高油温到8成热(中大火) ， 将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟 。 这样猪扒的表皮就会呈金黄色 ， 而且酥脆 。 炸好捞出滤油 。
6 。 拼盘时 ， 需要米饭 ， 黄瓜片 ， 西红柿片和生菜叶各少许 。 吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了 。

香酥猪扒和黑椒猪扒的做法

步骤一： 要用里脊肉 ， 切成一公分半厚的大片 。
步骤二： 用刀背反复剁肉的两面 ， 使肉质松软 ， 吃起来就会太硬也不会塞牙了 ， 这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了 。 直到肉被剁成薄薄的一片 。
步骤三： 在肉的两面撒匀盐 ， 做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉 ， 盐要少一些 ， 因为后面还要加酱油 。
步骤四： 要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液 。 更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉 ， 然后在蛋清液里浸一下 。
步骤五： 浸过淀粉的肉放在盘上里 ， 两面拍满面包屑 ， 注意用手轻压一下 ， 使面包屑沾得结实些 。
步骤六： 先来香酥猪扒 ， 平底锅里放油烧热 ， 不要太热啊 。 把猪扒放进去 ， 煎到一面发硬上 ， 翻转另一面煎至发白 ， 再翻转 ， 煎到两黄金黄即可 。 吃的时候可以切成小块 ， 也可以一大块 ， 在上面浇上蕃茄辣酱 。
步骤七： 再来做黑椒猪扒 ， 把猪扒放在油里煎到两面微黄时 ， 放酱油和糖 ， 翻转一次即可 。 做猪扒时火不能太大 ， 不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小 ， 肉会烧的太硬且老 。 火候是需要经验的 。
怎样做猪扒? 黑椒猪扒
用料 猪肉 大蒜 黑胡椒粉 盐 黄油 食用油 蚝油 淀粉 辣椒粉 糖
黑椒猪扒的做法
首先是肉的腌制 。 这需要事先准备好蒜末 。 100g肉大约准备一瓣蒜 。 将包好的蒜用刀背儿拍一刀 ， 切成碎末 。

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