制作大曲润需要把麦子盖住吗
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【制作大曲润需要把麦子盖住吗】制作大曲润不需要把麦子盖住，因为麦子的霉层需要适当的通风，并保持一定的湿度，才能进行正常的发酵过程 。将麦子、小麦麸等混合物称为酒鬼，并加入适量水进行湿浸 。将湿浸后的酒鬼置于通风、温度适宜的环境中进行自然发酵 。在发酵过程中 ， 麦子表面会产生白色霉层，此霉层就是著名的大曲 。每隔一段时间，需要对酒鬼进行翻曲，将底部的酒鬼翻到上面，保证发酵的均匀性 。
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