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美食知识|猪扒怎么做，猪扒肉的做法( 三 )

小知识


将买来的猪肉切成猪扒合适的厚度（约0.8cm） ， 均匀撒上盐、黑胡椒粉（可用现磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖 ， 和刚切好的蒜末 ， 浇上食用油 ， 用手将调料抹匀 。 腌制1小时以上 。
取出腌制好的猪肉 ， 将上面的蒜末刮到一个盘子里 。 平底锅烧热后 ， 调至中火 ， 将肉直接放入锅内 ， 第一面煎2分钟左右 ， 然后翻面 。
第二面煎一分钟的时候 ， 将一小块黄油在锅里化开 ， 将这面猪肉放到黄油上 ， 开小火慢慢煎 ， 香味扑出来的时候 ， 观察肉的截面（或者切开一刀）看熟的状况 ， 等到全熟的时候 ， 就可以出锅啦 。
趁肉还没凉要继续用刚才的锅赶快调配黑椒汁 。 在一个小碗里加入一点清水 ， 少许蚝油 ， 搅拌均匀 。 放入适量黑胡椒粉（或黑胡椒碎） 。 在另一个小碗里准备一点水淀粉 。
将刚才刮下来的蒜末倒入锅内炒香 。 倒入刚调好的黑椒汁半成品 。 待开后 ， 倒适量水淀粉勾芡 ， 收锅 。
将黑椒汁浇到做好的肉扒上 ， 配上蔬菜和主食（例如西红柿、西兰花、煎鸡蛋、土豆泥、意大利面……） ， 大功告成！
烤猪排
用料 生猪排 500克 黑胡椒碎 1克 盐 3-5克左右 六月鲜生抽 20克 柠檬 半个/1个 番茄酱（选用） 5-10克
烤猪排的做法
将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐 ， 少量生抽 ， 按摩一下肉 ， 以便可以更入味 ， 腌制6个小时以上（最多24小时） ， 这样才好烤熟 。 （如果喜欢稍微有些酸甜 ， 入烤箱前厚刷一层番茄酱 。 ）
猪排放入烤箱 ， 200度 ， 烤20分钟即可 。
期间烤10分钟翻一次方向 。
时间到 ， 从烤箱里把猪排拿出来 ， 观察是否熟透 。
如果没有 ， 加烤10分钟 。
如果已经熟透 ， 按骨头方向顺切、切块、装盘 。 再拧一些黑胡椒在表面更好
日式炸猪排
用料 猪里脊（通脊） 一块（大约15厘米长） 面包糠 鸡蛋 2个 淀粉 盐 黑胡椒碎 卷心菜（绿橄榄） 配菜 小蕃茄 2个配菜
日式炸猪排（附炸猪排酱超好吃）的做法
肉片平铺 ， 用刀背横坚敲几下 ， 两面撒上少量现磨黑胡椒碎和盐腌制15分钟！
淀粉 ， 面包糠和蛋液分别放入三个盘子 ， 把腌好的猪肉准备＂过三关＂依次放入——淀粉中—-蛋液中——最后沾满面包糠待用！（都要沾均匀哦)
锅中放入宽油 ， 五成热（放一点鸡蛋液 ， 马上浮起来油温就正好）时放入猪排 ， 火不能太大 ， 面包糠容易焦！中小火炸个5分钟 ， 中间翻一次面！
看颜色变成金黄色就可以捞出沥油了！
趁炸猪排的时候 ， 调个炸猪排酱！比例是：生抽3：白糖3: 番茄沙司2：蚝油2: 水1: 。 搅拌均匀 ， 稍微有点粘稠的状态就行！（这款酱汁 ， 我试了很多次 ， 真的特别棒 ， 把它浇在猪排上 ， 饭上 ， 卷心菜上……）
切点细细的卷心菜 。
做作的摆个小番茄 ， 把猪排切好摆盘 ， 浇上猪排酱！完美！
口感非常棒！
秘制的椒盐猪排
用料
第一部分：主料 猪排 600克 葱姜 少许 鲍汁 少许 生抽 少许 盐 少许生粉 少许食用小苏打 少许
第二部分：调味粉 椒盐粉 5克 鲜辣粉 1.5克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 0.5克 辣椒粉 0.3克

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