芋头发芽了还能不能吃，发芽的红薯还能吃吗
湖北读者李女士问：前几天买的红薯发芽了 。我知道发芽的土豆不能吃 。发芽的红薯怎么办，你也不能吃吗？
文章插图
中国注册营养师李媛媛说：土豆和红薯虽然从营养成分上来说都是土豆，但从种类分类上来说却不是一个科 。是茄科的茄，红薯是旋花科的番薯 。亲戚不算，所以不能推断“发芽有毒” 。其实只要没有变质腐烂等异常情况，表面没有深褐色斑块等 。红薯发芽后可以吃，不会产生毒素 。当发芽的芽长大后，它仍然是一种非常受欢迎的深绿色蔬菜，——红薯叶 。在菜地里，红薯叶的营养价值“极好” 。维生素BBB6、钙、镁、钾等矿物质丰富，还含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等抗氧化物质和高膳食纤维 。但长叶红薯发芽后，营养价值会降低，口感也会相应变差，因为很多营养物质都是供给芽和叶的 。所以吃不吃可以根据自己的接受程度来决定 。如果红薯刚发芽，对红薯的口感影响不大，煮好后即可食用 。如果发芽比较多，作为盆栽种也很别致，等红薯叶子长得多了，也可以当绿叶菜 。
【芋头发芽了还能不能吃，发芽的红薯还能吃吗】特别是红薯发芽的门槛也适合霉菌生长，所以食用前一定要仔细检查是否有暗褐色的斑块 。如果有，可能是被赤星病菌污染了，容易产生红薯酮、红薯酮醇等有毒物质，使红薯肉又硬又苦，不能食用 。芋头、山药等土豆保存久了可能会发芽 。和红薯类似，只要没有腐烂变质，发芽的芋头和山药都可以安全食用 。除了土豆，还有花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、油菜等 。也容易发芽 。只要不变质、不腐烂，就不会产生有毒有害物质 。你可能希望在发芽后就吃它们 。
推荐阅读
- 受凉了恶心想吐怎么办，肩颈疼痛受寒、头晕头痛犯恶心
- 鱼油和卵磷脂吃了两年，要长期吃鱼油和卵磷脂这类保健品
- 晚安冻膜正确使用方法，晚安面膜你用对了吗
- 碧生源减肥茶能减肥吗，碧生源变了
- 女性支原体感染的症状，一分钟了解性病支原体感染阳性
- 快要绝经了有哪些症状，预示着快要绝经了
- 晚上喝豆浆会不会长胖，天冷豆浆也该换花样了
- 脚踝肿了怎么消肿最快，为你介绍一种消肿的方法
- 芋头不能和什么一起吃，米饭不能和什么一起吃
- 生发产品排行榜10强，生发效果也太逆天了