梅菜扣肉
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这是一道客家族名菜 。 梅菜和五花的结合天衣无缝 ， 为什么呢？有经验的同学可能知道 ， 梅菜是非常喜油的 ， 其吸收油的能力毫不亚于茄子 ， 而五花渗油又特别厉害 ， 使得许多人怕它太肥所以敬而远之 ， 梅菜吸入五花的油脂 ， 五花借助梅菜的美味 ， 再加之造型美观 ， 所以这道菜一向是上桌之后就被瓜分了 。
主料：五花肉
辅料：梅菜
佐料：盐、糖、酱油、蚝油、料酒、胡椒、葱姜、香菜 。
1. 把五花肉放入开水中汆水 ， 加入姜葱、料酒去味 ， 大概三十分钟 ， 以筷子插进肉里不见血水为宜 。
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2. 把肉捞起来 ， 均匀的涂上一层酱油 ， 晾干 。
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3. 锅内放底油 ， 肉皮向下中火煎一下肉皮 ， 至酥酥的了就可以了
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4. 其实在肉汆水的同时 ， 梅干菜可以泡上 ， 大概要泡半个小时以上 ， 然后洗干净再沥干水分
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5. 把煎好的肉切成块（如图大小）然后肉皮朝下码入碗里面 。
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6. 然后锅内放一点底油 ， 下葱姜末煸香 ， 接着下入梅菜 。
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7. 加入高汤 ， 你没有的话就加开水 ， 然后加盐、糖、酱油、胡椒、蚝油调味 。
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8. 把炒好的梅菜摆在肉上面 ， 汤汁也一起倒入 。
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9. 封上锡箔纸 ， 上锅蒸40分钟到一个小时 。
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10. 蒸好了之后倒出汤汁 ， 再次加入刚才炒梅干菜时的佐料调味（比上次量少些） ， 然后加水淀粉勾芡 ， 肉用盘子扣过来 ， 将芡汁淋在肉上 ， 勾香菜摆盘即可 。
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11. 吃咯！！！！！！！！！！！
【梅菜扣肉】 不好意思 ， 这是一篇旧作 ， 今天比较忙 ， 大家见谅 。
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