梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎么做 “喜欢就会放肆， 而爱是克制”， 对爱吃肉的人来说， 克制就是享受一场肉肥而不腻， 块大入味的美食盛宴， 最最合适的， 就是今天要做的这道梅菜扣肉！ 对于优秀的梅菜扣肉来说， 一定会经历过更多的磨砺， 赴汤蹈火下油锅都是少不了的， 虽说过程不算简单， 但味道一定对得起这个过程， 接下来我们看看具体做法 。
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟 。 拿出一块儿五花肉， 先用喷枪烤一下猪皮， 去除残留的猪毛和皮腥味， 烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉 。 一般家里是没有喷枪的， 可以直接用刀刮， 或者烧热锅不加油， 直接在锅中烫猪皮 。 2.处理猪皮后锅内烧水， 冷水放入五花肉再加入几片葱姜， 同时淋入适量的黄酒去腥， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 。 （这里用黄酒最佳， 现在黄酒购买很方便）
然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型 。 煮肉的时间准备辅料 。 灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起， 盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用 。 辅料准备好后， 开始调上色料汁， 盆中放入适量的蜂蜜， 加入少许老抽搅拌均匀 。
3.15分钟五花肉煮好后， 把五花肉取出， 在猪皮上均匀刷上蜂蜜水， 也可以用糖色、醪糟代替， 主要是上一层底色， 涂好以后从中间切开 。
接下来下油锅！锅内烧油， 油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中， 开中小火炸2分钟炸出里面的油脂， 五花肉表面呈金黄色时捞出来控油 。 控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片， 如果太厚吃着会腻 。 4.肉切好后， 准备一个小盆， 盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水， 搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀， 使其均匀裹满酱汁 。 酱料蘸匀后准备两个扣碗， 把五花肉肉皮朝下均匀摆放在里面备用 。
5.开始炒梅菜， 先把泡好的梅菜多洗两遍， 充分洗净杂质后挤干水分 。 锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒， 开小火爆香， 再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜 。 转中火把梅菜中的水分炒出来， 梅菜炒至干香后起锅 。 再倒入酱料盆中抓匀， 给梅菜增加一层底味 。 6.最后就是蒸了， 把梅菜摆放在肉片上面， 蒸锅上大气以后放入扣肉， 蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去 。 盖上锅盖大火蒸一个半小时后， 把扣肉取出， 用盘子盖上迅速翻转一下， 趁热撒上葱花， 美味的梅菜扣肉就成了！
梅菜扣肉的做法怎么做 都说这世上唯有爱与美食不可辜负 。 想想看， 在寒夜里一份热腾腾的美食， 在疲惫时一个温暖的怀抱， 在低落时一个可以依靠的肩膀 。 当然现实还是很骨感的， 没有勤劳的双手怎么能享受更好的美食呢 。 小时候就爱吃肉， 只因家境贫寒只能逢年过节才能美美的吃上一顿肉， 都要狠狠的解一下馋， 现在的日子越来越好了， 美食也比较精细， 比较多样化了， 桌子上的美食也越来越多了， 像梅菜扣肉这样的领大年宴席的美食， 都逐渐的被遗弃了 。
浓油赤酱的梅菜扣肉， 颜色酱红油亮， 扣肉滑嫩浓香， 汤汁黏稠鲜美， 食之肥而不腻， 肉质软嫩， 有种入口即化的美妙感觉， 梅菜芳香浓郁， 而且梅菜能吸油， 纵使你满嘴流油也不会感到肥腻， 而扣肉也会被梅菜浓郁的香气盈盈环绕， 可以说是千古绝配， 恰到好处 。
相信大家都吃过这道美味佳肴， 当然美食又岂是一步两步就可完成的， 梅菜扣肉稍微有些繁琐但也不是困难至极， 接下来给大家分享一下梅菜扣肉的做法， 正不正宗我也不确定， 但是绝对的美味， 鲜美而不腻， 喜欢这道美食的可以收藏哦 。
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