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美食知识|怎样做卤猪蹄，卤猪蹄的做法步骤

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卤猪蹄怎么做呢？ 猪蹄是我们平时生活中很多人都喜欢的一种食物 ， 然而我们平时吃到的猪蹄都是红烧猪蹄或者用猪蹄做一些汤类来食用 ， 其实猪蹄的吃法也是多种多样的 ， 其中卤猪蹄就是非常美味的一种吃法 ， 但是我们平时吃到的卤猪蹄都是从外面购买到的 ， 其实如果掌握好制作方法 ， 我们在家里也可以做出这样的美味 ， 而且我们自己动手更能不够保证它的食材新鲜和卫生 ， 下面一起了解一下卤猪蹄的家常做法是怎样的 。

卤猪蹄的家常做法
原料：猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。 味精1/6茶匙 ，
冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作：1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品 。 中医认为 ， 猪蹄性平 ， 味甘咸 。 具有补虚弱 ， 填肾精 ， 健采膝等功能 。 现代营养学研究表明 ， 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分 。 它含有丰富的胶原蛋白质 ， 对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用 。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成 ， 而每三个氨基酸中有一个甘氨酸 。 食入猪蹄后 ， 在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸 ， 这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原 ， 而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质 ， 能产生对中枢神经的镇静作用 。 因此 ， 食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋 ， 对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用 。 另外 ， 甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中 ， 当中间神经元遭受破坏时 ， 补给甘氨酸是必要的 。 甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性 ， 并可引起脊髓神经元的超级化 。 所以 ， 食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用 。 由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用 ， 人们还发现 ， 有的人时常小腿抽筋或麻木 ， 还有某些药物引起的痉挛现象 ， 常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作
上面就是对卤猪蹄的家常做法是怎样的介绍 ， 通过了解之后我们知道他的做法其实并不难 ， 只要我们能够按照上面的法进行制作 ， 就可以把它做得特别的美味营养 ， 并且我们自己动手也能够很好的感受制作的过程 ， 这样看到家人一起品尝美食会感到特别的幸福 。
怎样做卤猪蹄？ 配料：八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 花椒 ， 草果凑成了五味 ， 是为"五香" 。 (菜谱上给的五香是肉桂 ， 八角 ， 白果 ， 白芷 ， 茴香) 
操作方法：
1、猪前蹄一只 ， 蹄膀去骨用棉线扎紧 ， 和猪爪子一起放入清水中 ， 煮至沸 ， 一是定定型 ， 一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅 ， 加少许水并50克白糖 ， 炒至糖化开 ， 小火再炒 ， 一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油 ， 放入"五香" ， 放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的 ， 很软和 ， 别着急吃．要放凉 ， 最好是放在冰箱里 ， 凉了才会皮Q肉香；
主料：猪蹄

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净 ， 切为2块 ， 放入锅里焯水 。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中 ， 加入大半锅子水 ， 加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果 ， 大火烧开 ， 转小火炖2个小时 。

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