猪肉的营养价值有哪些？猪肉是中国人生活中最为常见的动物肉食品，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。 凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。 那么猪肉的营养价值有哪些，下面一一为大家介绍 。
营养价值
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。 瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克 。 经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低 。 猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气 。 猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。 猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。 猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
猪肉的营养价值
猪肉每100克含可食用部分73克
热量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA钙(毫克)：6
蛋白质(克)：17B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：12
脂肪(克)：28B5烟酸(毫克)：2.6FE铁(毫克)：1
碳水化合物(克)：0VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.01
膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：.48ZN锌(毫克)：1.77
维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79CU铜(毫克)：.19
胡罗卜素(微克)：.6钾(毫克)：188P磷(毫克)：142
视黄醇当量(微克)：57.6钠(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87
猪肉的营养分析
1、蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质 。 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。 比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大 。 例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。 而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。 结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。 由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。 但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
2、脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇 。 在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高 。 这也是猪油在较低温度下呈固态的原因 。 猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克 。 虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率 。
3、碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中 。
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。 猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血 。 肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
4、浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物 。 含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等 。 浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收 。
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