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生活知识|肉丝怎么切，猪肉怎么切成片

小知识


切肉丝的技巧有那些? 材料：猪肉适量 。
1、从冷冻猪肉中取出， 软硬， 可良好切割 。
2、弯曲指节， 对左手（左手， 右手弯曲）， 对刀侧， 并将五指尖放在猪肉上（注：五指关节， 在切割过程中， 必须多向前指尖， 这样才能防止受伤）， 右手握刀要稳定 。
3、先切开再移动， 根据所需肉片的厚度， 切割第一刀后， 左手五指稍向后移动（移动量仍为所需肉片的厚度）， 再切第二刀 。 所需肉片的厚度从左手稍向后移动五个指尖 。 如此反复， 直到整个猪肉被切开 。
【生活知识|肉丝怎么切，猪肉怎么切成片】4、整理并摊开肉片， 切成猪肉条， 部分肉片略分， 再用刀的侧边将猪肉片向一个方向压平 。
5、最后， 压平之后， 再切1厘米左右肉丝即可完成 。

肉丝怎么切？附带图解 。 肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平， 切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量， 如粗细不匀， 长短不一致， 更有甚者， 切时为丝， 炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状 。 切肉丝是有讲究的 。
1、切肉丝时先看肌纤维的纹路， 一般切法是：肉质细嫩的， 如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝， 而质地较粗， 肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝 。 原因是猪肉等肉质细嫩， 丝又细， 若逆纹路切， 烹调时易碎烂， 只有顺着纤维纹路切， 才能使丝细长成形， 均匀易熟 。 牛肉筋多质老， 顺纹切则难嚼烂， 筋又不易成熟入味， 只有横切将其筋斩断， 成为薄薄的片， 再将片的截面逆纹路切成丝， 这样筋与纤维束交融在一起成丝， 不易碎烂， 烹调时又易成熟 。
2、选对纹路后， 先切肉片时应注意， 一定要使片厚薄均匀， 这样切出的丝才粗细一致， 否则烹调时细者已成熟， 粗者还生， 待粗丝成熟， 则细丝已老， 严重影响了菜的质量 。 再次， 切丝时不允许用锯切的刀法， 因锯切使丝易断， 要用推刀或拉刀切， 一刀切断 。
注意做到以上几方面， 才可真正将瘦肉加工成肉丝， 来烹调制作肉丝类菜肴 。
猪肉怎么切成肉丝啊 肉丝怎么切图解
材料：猪肉适量 。

1、从冷冻猪肉中取出， 软硬， 可良好切割 。
2、弯曲指节， 对左手（左手， 右手弯曲）， 对刀侧， 并将五指尖放在猪肉上（注：五指关节， 在切割过程中， 必须多向前指尖， 这样才能防止受伤）， 右手握刀要稳定 。
3、先切开再移动， 根据所需肉片的厚度， 切割第一刀后， 左手五指稍向后移动（移动量仍为所需肉片的厚度）， 再切第二刀 。 所需肉片的厚度从左手稍向后移动五个指尖 。 如此反复， 直到整个猪肉被切开 。
4、整理并摊开肉片， 切成猪肉条， 部分肉片略分， 再用刀的侧边将猪肉片向一个方向压平 。
5、最后， 压平之后， 再切1厘米左右肉丝即可完成 。

肉丝怎么切图解 1、猪肉要斜切， 猪肉的肉质比较细、筋少， 如横切， 炒熟后变得凌乱散碎 。 因此切猪肉时， 刀要顺着纤维纹路， 稍斜着切， 即可使其不破碎， 吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩， 若不顺着纤维路斜切， 在加火或上酱时， 容易碎成肉末， 因此切时应斜切 。 猪肉不宜长时间泡水 。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下， 这样可把肉的纹路砸的更碎一些， 肉也会变得更嫩一些 。
肉丝怎么切才能切好 材料：猪肉500g
1、从冷藏室取出的猪肉， 软硬适中， 才能好切 。
2、曲指关节， 抵刀侧弯曲左手的五指指关节（左撇子， 右手弯曲）， 抵住刀的侧边， 并将五指指尖放猪肉上（注：五指指关节， 在切割过程中， 一定要比指尖靠前， 这样可以防止伤手）， 右手握刀要稳 。

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