菠萝炒牛肉怎么做？有很多吃货听到牛肉就不禁流口水 ， 只要是肉都吃 ， 那么菠萝炒牛肉的做法怎么做？
材料
主料：牛肉250g
配料：菠萝150g
青椒100g
调料：蚝油适量
生抽适量
料酒适量
生粉适量
蛋黄适量
盐适量
做法
1、准备好食材 ， 牛肉、菠萝和青椒切片 ， 牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程 ， 先将牛肉切薄片 ， 放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均 ， 然后放水 ， 水不能一次性全放进去 ， 得少量多次地入 ， 倒一点水用手抓 ， 抓到肉有点干 ， 有点粘性的时候再加水 ， 水加个2-3次就行了 。
2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里 ， 放生粉抓均后再倒点油抓均 ， 放入冰箱冷藏20-30分钟 。
3、起油锅 ， 煸炒牛肉 ， 牛肉有点变白就可以关火 ， 用余温炒熟盛出（这点一定要记住 ， 不然牛肉会变老）另起油锅 ， 爆炒青椒 ， 放入牛肉 ， 加蚝油、糖（前面浆牛肉的时候也放过蚝油 ， 这里可以少放点 ， 虽然菠萝也有甜味 ， 但这里的糖可以菜增加鲜味 ， 减少咸味）放菠萝一起炒 ， 炒一会就可以盛出装盘了 。
西湖牛肉羹 ， 单看名字 ， 就能得知这道传统名菜来自杭州 。 有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成 ， 状似湖水涟漪 ， 所以近水楼台命名为“西湖”；也曾有人打趣说 ， 说不定是“稀糊”二字呢 。 但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓 ， 总之色型香味俱佳 ， 却又是价廉物美的典范 ， 喝下后润滑适口 ， 那是喝完一碗还想再喝一碗 。 那怎么做才好吃呢？
材料
牛肉450g ， 蛋清2只 ， 盐1茶匙（5g） ， 白胡椒粉2g ， 芝麻香油1茶匙（5ml） ， 绍兴黄酒2茶匙（10ml） ， 高汤1500ml ， 水淀粉2汤匙（30ml） ， 熟猪油30g
做法
1、牛肉洗净 ， 先切成1cm见方的小块 ， 然后用刀剁成麦粒大小的粒 ， 蛋清在碗中打散 。
2、大火烧开煮锅中的水 ， 放入牛肉粒汆烫出血沫 ， 关火后滤出牛肉粒 ， 倒掉带有血沫的水 ， 把牛肉粒放入冷水中清洗一下 ， 去除残留的血沫杂质 。
3、取一个炒锅 ， 放入15g熟猪油 ， 用中火加热至猪油融化 ， 放入清洗好的牛肉粒拌开 。
4、迅速烹入绍兴黄酒 ， 然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油 ， 继续用中火烧至微微沸腾 。
5、一边用汤勺搅拌 ， 一边缓缓地加入水淀粉 ， 令汤水变得稍黏稠 。
6、待汤再次沸腾后关火 ， 一边徐徐倒入蛋清液 ， 一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花 ， 最后调入剩余的熟猪油15g即可 。
注意
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替 ， 否则制作出的成品口感不佳 ， 而且也不易将肉中的血沫清除干净 。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡 ， 水淀粉被加热后变得黏稠 ， 这样也能增加牛肉的弹性嫩度 。
3、打蛋花的时候千万不要性急 ， 不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清 ， 不然就会凝结成块 ， 而不是絮状了 。
【西湖牛肉羹的做法 菠萝炒牛肉的做法】4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎 ， 无非是为了丰富口感 ， 如果喜欢香菇和香菜的味道 ， 不妨准备一些加入羹中 。
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