焖牛肉是非常普遍的烹饪牛肉的方式， 但牛肉要烧好并非易事， 下面就给大家推荐做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点 。 牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质， 焖肉的时候释出越多， 肉汤味道越浓， 肉块的香味则会相对减淡， 因此肉块切得要适当大点， 以减少肉内呈鲜物质的外逸， 这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮 。 因为一是肉块遇到急剧的高热， 肌纤维变硬， 肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子， 这样不仅引起温度变化， 而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉， 使香味减少；
4、在焖炖的过程中， 最好一次性加够水， 少加水 。 以水微微漫过为佳， 这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水， 最好加开水 。 牛肉含有大量的蛋白质和脂肪， 遇冷后， 汤的温度发生变化， 蛋白质会凝固， 肉骨表面空隙也会收缩， 不仅不易烧烂， 而且鲜味也会降低， 所以只能加开水；
6、不要太早放入盐， 焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱， 加一点洋葱一起烧， 不仅可以去除肉腥味， 也会使牛肉更加鲜香 。
天气微转凉意， 亦是开始食牛、羊肉之时， 牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、壮身体 。 丝瓜清热、生津、润肤 。 合而为滚汤， 再加入嫩滑甘润的黑木耳， 有益气、生津、润肤、健脾之功 。
材料：丝瓜1条、黑木耳20克、雪菜30克、牛肉100克、生姜3片 。
烹制：
1、丝瓜去角皮， 切菱形；黑木耳浸泡， 撕为小朵；
2、雪菜切碎；牛肉切片， 用生油、幼盐、姜汁、生粉、生抽各少许拌匀腌约15分钟， 入沸水烫一烫取起 。
【丝瓜滚牛肉片汤 益气生津润肤健脾 家常焖牛肉的七点小窍门】3、起油镬爆香姜， 下丝瓜、雪菜、牛肉同炒1分钟， 加沸水1250毫升（约5碗量）， 煮滚约七八分钟， 下盐便可， 为3~4人用 。
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