猪的身上除了猪肉， 猪肝， 猪蹄之外还有一个部位是非常好吃的， 那就是猪大肠 。 猪大肠可以说是猪身上最脏的部位了， 因为是用来消化食物的， 所以也是很有韧性的部位， 不像其它的地方一样， 只有厚厚的肉 。 猪大肠所含的营养也是很丰富的， 可以补虚止血， 润扬养胃， 做法也是多种多样 。 记得小的时候妈妈经常把一些猪大肠卤起来， 那时候姥姥家是喂猪的， 每逢过年过节的时候妈妈就会在姥姥家带一些猪肉和猪大肠来， 卤起来的猪大肠可以吃很长一段时间 。
有人说在外面买的卤大肠很好吃， 自己在家做的时候， 做出来的口味很腻， 还有一股腥味， 还有的人说在家卤的大肠一点都不鲜嫩， 吃起来的口感很硬， 其实这些都是你们没有掌握好正确的卤制方法， 今天小编就带给你正确的卤制方法， 喜欢吃大肠的收藏咯！卤大肠时， 只需多加这2种调料， 保证大肠鲜美嫩滑， 还没有腥味
【卤大肠】
【食材】：猪大肠， 小苏打， 白酒， 菜籽油， 姜片， 适量的桂皮， 八角4克， 4克花椒， 料酒， 草果1个， 糖色， 香葱节1个， 老抽少许， 小米辣一小把， 香叶两片， 小茴香一小把， 啤酒， 排骨酱等
【卤制方法】
1.首先准备卤大肠一大把， 把它用剪刀剪开， 再翻过来， 有油的这一面其实是大肠的外侧面， 就是腹腔内与其它器官挨着的那一面， 现在就把大肠的油脂清理干净， 其实油脂多一点会比较香， 但是口感稍微发腻 。 如果一点油脂也没有的话， 大肠也是没有味道的， 把油脂简单撕一下， 并检查还有没有其它的脏东西， 再次把大肠翻转过来， 开始清洗， 在盆中加入食盐一把， 小苏打适量然后反复清洗， 加点食盐可以杀菌去腥 。 小苏打的清洁和去腥效果都很好， 反复搓洗一分钟后， 看到大肠内表面的色泽变亮的时候， 也就证明大肠清洗的已经差不多了 。
2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗， 换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时， 把大肠放在漏勺里控水， 再次清洗， 加入适量的面粉， 可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西， 加点高度白酒， 目的是可以更深度的去腥， 然后再清洗干净， 再次清洗2-3次， 把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分 。
3.起锅烧火， 锅中倒入水， 把水烧热， 下入大肠进行焯水， 加入料酒一点点去腥， 等水烧开后撇去浮抹， 再煮2分钟， 两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用 。
【卤大肠只需多加这2种调料，保证大肠鲜美嫩滑】4.另起锅， 把锅烧热， 倒入菜籽油， 下入切好的厚姜片， 再下入适量的桂皮， 八角4克， 再次煸炒几下， 再加入4克花椒， 拍裂的草果一个， 小米辣一小把， 香叶两片， 小茴香一小把， 然后再翻炒几下， 开小火慢炒， 不要把香料炒糊， 炒糊了香味会很难散发出来 。
5.接下来倒入处理好的大肠， 再翻炒均匀， 加入适量的糖色， 香葱节1个， 再加入开水， 简单调味调底色， 加入2勺食用盐， 老抽少许， 适量的啤酒和排骨酱， 开大火烧开后再倒入高压锅中， 盖上盖子， 高压锅上汽之后再压15分钟左右 。
6.15分钟之后打开锅盖， 加入蚝油适量， 少许的胡椒粉和鸡精， 搅拌均匀， 浸泡15分钟就是美味的卤水大肠了 。
啰嗦几句
1.有的地方在卤大肠的时候不加排骨酱， 有的地方会加排骨酱来增加大肠的色泽和口感， 还有的酒店会用红曲米货南乳汁来给大肠上色调味， 更有的地方用柱候酱来卤制， 其实， 这个不是固定的， 都还可以根据当地人的口味来卤制 。
推荐阅读
- 豆芽好吃不用买，教你在家发豆芽，只需一个塑料瓶，4天就能吃！
- 美食知识|生的猪大肠煮多久才熟，猪大肠煮多长时间就熟
- 美食知识|怎么卤肉，怎样卤肉简单又香又好吃
- 做卤牛肉时，总喜欢往里放这三样香料，导致牛肉味道很苦，不够好
- 甘蔗红糖雪梨汤，清甜温补、美味营养，只需几分钟就可以做好
- 卤牛肉的做法 在家做出美味牛肉 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好
- 韭菜饺子馅怎么拌才好吃？只需要加入这三样料就够了
- 美食知识|卤鸡爪要煮多久，鸡爪卤多长时间才不烂
- 美食知识|沸水煮鸡蛋要多久，卤蛋放啤酒起啥作用
- 美食知识|水煮毛豆要煮多久，卤毛豆要煮多久