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美食知识|沸水煮鸡蛋要多久，卤蛋放啤酒起啥作用

小知识


沸水煮鸡蛋要多久“3分钟鸡蛋”， 蛋清熟而软嫩， 蛋黄刚要熟， 略溏 。 “5分钟鸡蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋， 最容易消化， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋， 人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。
扩展资料：
煮鸡蛋时若用大火， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火， 又延长了煮鸡蛋的时间， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
别用沸水煮蛋 。 首先， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚， 很容易把蛋壳撞碎， 甚至蛋白都露出来 。 其次， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性， 并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候， 应该开盖， 让水微微冒泡， 而不是沸腾 。
陈一些的鸡蛋更好剥 。 我们都觉得最新鲜的好， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天， 其pH值就会稍微升高， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
参考资料：

水煮蛋一般要煮多久 。 热水煮鸡蛋大约需要十分钟就能煮熟的 。 最好不要时间长时间长就会蛋黄发绿， 会影响营养的 。
用水煮鸡蛋要煮多久才会全熟？几分钟水沸后煮10分钟 。
准备用料：鸡蛋4个、盐适量
1、用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净 。
2、鸡蛋放入锅中 。
3、加水、水一定要淹没过鸡蛋 。
4、调入盐、 大火烧开后转中火煮3~5分钟 煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋、 中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋、 中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干、 10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的、 根据个人口味调整时间 。
5、煮好的鸡蛋立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳 。
6、成品图 。

热水煮鸡蛋要多久能熟可以根据想要煮出来鸡蛋的状态决定， “3分钟鸡蛋”， 蛋清熟而软嫩， 蛋黄刚要熟， 略溏 。 “5分钟鸡蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黄熟而不硬 。
不同煮沸时间的鸡蛋， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋， 最容易消化， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋， 人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。
扩展资料
煮鸡蛋的技巧
1、别用沸水煮蛋
首先， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚， 很容易把蛋壳撞碎， 甚至蛋白都露出来 。 其次， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性， 并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候， 应该开盖， 让水微微冒泡， 而不是沸腾 。

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