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美食知识|沸水煮鸡蛋要多久，卤蛋放啤酒起啥作用( 二 )

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2、陈一些的鸡蛋更好剥
水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天， 其pH值就会稍微升高， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
【美食知识|沸水煮鸡蛋要多久，卤蛋放啤酒起啥作用】参考资料来源：



鸡蛋放在沸水里面煮多久能熟啊？？全熟需要煮10分钟 。
三分钟， 蛋白凝固幼嫩， 蛋黄半熟 。
六分钟， 蛋白凝固， 蛋黄半熟 。
鸡蛋中容易带有沙门氏菌， 半熟状态容易引起病菌， 所以煮蛋的时间控制在8分钟以上 。
蛋黄凝固的温度为68-71℃， 蛋清凝固的温度为80℃以上， 煮鸡蛋时如果火太大， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
如果煮的时间过长， 蛋白质过度变性， 鸡蛋会变得很硬， 既不好吃， 又影响消化吸收 。

扩展资料：
水煮蛋的诀窍：
1、别用沸水煮蛋 。
首先， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚， 很容易把蛋壳撞碎， 甚至蛋白都露出来 。
其次， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性， 并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的温度能达到100℃ 。
如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候， 应该开盖， 让水微微冒泡， 而不是沸腾 。
2、煮的时间要短， 煮后要冷却 。
蛋白全熟， 蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟， 可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋， 大概6分钟就可以了 。 如果鸡蛋煮的时间过久， 就会有难闻的硫的气味 。 另外要注意的是， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥 。
因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天， 其pH值就会稍微升高， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
4、蛋黄外面变绿没关系 。
如果鸡蛋煮得太老， 发现蛋黄外面有一层绿色 。 这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应， 并没有任何危害 。 只要煮的时间别太长， 就可以避免 。

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