咱们准备精瘦型排骨一根 , 250g左右 , 精瘦型的排骨适合做成糖醋排骨 , 很容易炸的外酥里嫩 , 将排骨剁成大小均匀的小块备用 。
【外酥里嫩的糖醋排骨,配一碗白米饭吃,别提多好吃了】
02——焯水是必不可少的一个步骤 , 要将排骨中的血水焯出 , 将小排冷水下锅 , 可以放入几片姜去腥 。 大火将水烧开 , 烧开后三到四分钟左右就会有明显的浮沫了 , 这个时候将浮沫捞出 , 然后将小排捞出备用 。
03——现在咱们开始腌制排骨 , 排骨中加入食用盐0.5g , 加入少许胡椒粉 , 加入3g料酒 , 然后打入一个鸡蛋 , 多加这一步可以让排骨站在炸的过程中不容易硬 , 更加的外酥里嫩!最后加入一大把土豆淀粉 。 用手抓匀、搅拌 , 一直搅拌到排骨黏手上糊 , 如果没有搅拌到黏手 , 那一会下锅的时候很容易就脱糊散开没所以这一步非常重要 。 腌制的时候还可以放一节葱 , 几片姜去腥 。
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