年夜饭的菜单上若是加一款乌梅糖醋小排也是不错的选择 ， 用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排 ， 汤汁红亮 ， 味道浓香 。 添上这样一道菜 ， 让传统的年菜更添精致 。 今年的年夜饭 ， 来上几样精致可口的美味 ， 给餐桌增添下亮点吧 。
乌梅糖醋小排
原料：
【年夜饭大菜：可乐排骨的做法 年夜饭热菜：乌梅糖醋小排】肋排250g、乌梅10个 。
调料：
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量 。
做法：
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开 。
2、红曲米用来上色 ， 可多可少 。 红曲米放在一个大碗中 ， 浸泡适量的清水 ， 水量用来炖排骨的量即可 。
3、浸泡20-30分钟 ， 只要汤色变红 ， 即可用漏网过筛一下 ， 去除固体 ， 留下液体 。
4、锅中加足量冷水 ， 放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后 。
5、煮开的排骨 ， 撇去浮沫 ， 捞出沥干备用 。
6、锅烧热 ， 少许油 ， 加入白糖 ， 小火熬制焦糖色 。
7、放入排骨翻炒均匀 ， 调入10ml料酒、生抽、白醋 。 放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜 。
8、加入适量的红曲米浸泡的水 ， 微微没过排骨即可 。
9、放入冰糖 。
10、放入浸泡过的乌梅 。
11、大火煮开后 ， 转小火焖煮40分钟 。
12、打开锅盖 ， 见汤汁减少 ， 大火收汁即可 。
Tips：
1、红曲米又称红曲、红米 ， 主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料 ， 用红曲霉菌发酵而成 ， 为棕红色或紫红色米粒 。 我是采购于网上 。
2、这道菜使用的是乌梅 ， 乌梅的酸原味自然 ， 适合做这道菜 。
3、有酸梅酱的可以加上一些 ， 味道会更好
排骨是中国家常菜 ， 春节将至 ， 排骨也会是年夜饭必不可少的菜肴 。 今天给大家介绍一款适合在年夜饭中的排骨菜式 ， 可乐排骨 。 一起来看看做法吧！
材料：
猪肋排6根(长约10厘米) ， 可乐55勺(吃饭用的勺子) ， 酱油18勺(吃饭用的勺子) ， 清水适量 。
做法：
1.锅中倒入清水 ， 将肋排洗净后摆放在里面 ， 清水可以没过肋排的表面 。 大火烧开 ， 肋排上的肉由红色完全变成灰色后 ， 继续开着火 ， 用筷子捞出肋排 。
2.将肋排取出放在盘子里 ， 稍微晾凉不烫手后 ， 用厨房纸擦拭掉肋骨表面的血末 。
3.倒掉锅里刚刚汆完肋排的水 ， 将锅重新洗净 ， 再次码入肋排 。 肋排彼此之间要保留空隙 ， 这样倒入调味汁后才能保证均匀地上色 。
4.准备调料汁 。 6根10厘米长的肋排搭配18勺酱油 ， 用平时吃饭喝汤的勺子称量就可以了 。
5.倒完酱油后 ， 用同一个勺子再称量55勺可乐 。 用勺子将酱油与可乐稍微搅拌以下 。
6.将称量好的调味汁倒入锅里 ， 这个量已经可以没过排骨表面 。 如果不能没过 ， 则加少许的水填充 。
7.盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火 ， 20分钟后 ， 用筷子将排骨翻面 ， 继续小火煮 。
8.30分钟以后 ， 掀开锅盖 ， 里面的调味汁已经浓稠得冒泡泡 ， 收汁后即可关火、盛盘 。
小贴士：
1.对于初学者来说 ， 酱油和可乐1：3的比例很容易掌握 ， 但关键点是酱油和可乐要放多少 。 如上面的步骤图 ， 对于6根长约10厘米的肋骨来说 ， 18勺(家庭吃饭的勺子)酱油最合适 ， 我买的酱油咸度适中 。 总结下：酱油与可乐的比例是1比3 ， 但是要以酱油的咸度为准 。 先放酱油 ， 看看咸度是否合适 ， 再按比例放可乐 。 如果称量后调味汁没有没过肋骨表面 ， 则填充少许的水 。
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