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家常排骨的做法：高升排骨 粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨的做法大全

健康知识排骨

粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食 ， 做法也是各样 ， 口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料 ， 米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香 ， 一起来看看做法吧！
川味粉蒸排骨
主料：排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油
做法：
1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末；
2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可；

粽香粉蒸排骨
材料
排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克 。
【调味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精 。
做法
1：将干粽叶提前浸泡一夜 ， 使其吸收水分变软 。
2：排骨冷水入锅中 ， 烧开后关火捞出排骨去除血质 。
3：砂锅入温水 ， 加入排骨、葱段和姜片 ， 大火烧开后小火再炖半小时 。
4：姜切粒 。
5：将姜粒和米粉拌匀 ， 倒入腐乳汁 。
6：再加入其它调味料 。
7：将炖了六七分熟的排骨捞出 ， 拌入米粉调料碗中 。
8：将粽叶洗净 ， 反面向上 ， 将裹上米粉的排骨放在一端 。
9：用粽叶卷紧排骨 。
10：再将粽叶用手撕成小细条 ， 系在卷好的粽叶排骨卷上以固定 。
11：按照相同的方法将所有的排骨卷好 ， 平铺在盘上 。
12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可 。
小诀窍:
**因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸 ， 所以可以不用加盐了 。
**这道排骨增加了两道工序 ， 第一是焯制了一下去除血质 ， 第二是煮了大半熟 。 目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用 。 而且排骨事先熟制一下再蒸 ， 可以缩短蒸制时间 。 如果将生排骨处理好直接蒸制 ， 非得用高压锅才能压熟呢 。
**这道菜很简单 ， 味道也很特别 ， 只是包粽叶是有点麻烦哟 ， 要有耐心哟！

荷叶粉蒸排骨
材料
小排骨600公克 ， 荷叶1片 ， 地瓜2个 ， 姜末少许 ， 葱末少许 ， 蒸肉粉100公克 ， 酒1大匙 ， 酱油1大匙 ， 糖1大匙 ， 蛋2个 ， 辣豆瓣2大匙
做法
1.将排骨洗净沥干 ， 加入调味料和姜末拌匀 ， 腌渍1小时备用 。
2.将荷叶泡软 ， 摊在蒸笼里；将地瓜去皮 ， 切大块舖在荷叶上备用 。
3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉 ， 然后置于地瓜上 ， 再将荷叶包好加盖 ， 用大火蒸1小时 ， 取出后撒上葱花即可 。

米粉蒸排骨
材料
排骨500克 ， 米粉适量 ， 郫县豆瓣二勺 ， 花椒10颗 ， 五香粉一勺 ， 料酒二勺 ， 酱油一勺 ， 白糖一勺 ， 油一勺 ， 精盐适量 ， 水适量 ， 香菜3根
做法
1.将排骨洗净后斩成小段 ， 香菜切成末备用 。
2.用精盐 ， 豆瓣 ， 酱油 ， 五香粉 ， 花椒 ， 料酒 ， 水 ， 白糖等材料将排骨拌匀 。
3.静置10分钟入味 ， 然后拌入米粉和油 。
4.取一个小鹏 ， 铺上拌好的排骨 。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨 ， 大火蒸90分钟 。
6.撒上花椒粉和香菜即可 。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸 。
小诀窍:
听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子 ， 大家在配料的时候根据这个比例就好 ， 拌好后尝一下味道 。 在家中做菜调料的分量没有多么精确 ， 凭感觉就好 ， 配好的米粉应是红亮的 。 特别说明：米粉不是面粉 ， 是用大米打成细末的一种粉类 。

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