排骨是一种广义上的叫法，是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，肥瘦结合，质地松软 。 适于扒、烧、焖和制馅，如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。
如何将排骨的营养最大化
排骨营养价值丰富，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。 此外，排骨也具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。
猪排
人们最常吃的也就是猪排了 。 猪肉性寒，从营养角度看，猪排有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质等功效 。 新鲜排骨表面颜色红润，用手触摸有黏度 。 猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低 。 猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻 。 对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。
羊排
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用 。 而且一般人群都可食用 。
兔排
兔肉有四高四低的特点，高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量 。 免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法 。 兔肉中烟酸含量非常高，是其他禽畜肉的2~3倍，烟酸又名抗癞皮病因子，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉” 。 想要皮肤更美的朋友可以多吃一点 。
排骨菜肴的原料除排骨外，可以加入胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、莲藕、豆芽、金针菇、豆腐、香菇、等等，都尽量往里边加吧，这些都是营养丰富的食品，而且更可贵的是，它们向来服服帖帖，放在排骨汤里，食趣非凡 。
从营养角度来看，适宜与排骨相搭的食物：
海带+排骨：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素 。 排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
红薯+排骨：排骨和红薯一同食用，可以去油腻，更可提供充足的膳食纤维 。
洋葱+排骨：有降脂、杀菌、抗癌、抗衰的功效 。
排骨+山楂：肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能 。
排骨+玉米：玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等 。 玉米排骨汤：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制15分钟左右 。 炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补 。
烹饪小技巧：
1、红烧排骨最后烧好的排骨宜为干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；
2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味 。 排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！
3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；
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