鲤鱼的营养价值非常高 ， 而且有红烧 ， 清炖等等各种做法 ， 今天就来学下鲤鱼的红烧做法 。 其实红烧鲤鱼讲究的是一种技巧 ， 有了方法就可以烧出美味 。
家常红烧鲤鱼
材料：鲤鱼一条 ， 葱、姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 干红椒 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒 ， 白醋 ， 盐 。
做法
1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好 。
2、鲤鱼一条 ， 去鳞、去内脏清洗干净 。 在头和尾部的位置各切一刀 ， 两面相同 ， 剔除鱼腥线 ， 用手指甲捏住 ， 往外抽动 ， 去除醒线 。
3、在鱼身上划刀 ， 两面相同 ， 往鱼身上抹些盐和料酒 ， 腌制一下 。
4、开火 ， 加热炒锅 ， 放入油 ， 油热后把鲤鱼放入 ， 调到小火 ， 煎至鱼身两面金黄色盛出 。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香 。
6、放入白糖、炒到白糖溶化 ， 烹入白醋、料酒、酱油炒开 。 加入清水 ， 大火烧开 。
7、放入煎好的鱼 ， 大火烧开后 ， 转小火焖至15~20分钟 ， 把汤汁收干 ， 撒入一些葱丝即可 。
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼2斤左右一条 ， 葱、姜、蒜、花椒、大料、小尖辣椒 ， 花生油、盐、醋、酱油、米酒等 。
步骤1：将杀好的鲤鱼控干水 ， 适量花生油入锅烧热 ， 把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色 ， 将鱼装盘待用 。
步骤2：把煎好的鱼再放进去 ， 喷米醋出味 ， 加一汤匙米酒和少量酱油 ， 加两碗水 ， 放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘 。
步骤3：汤留在锅里 ， 把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火 ， 将汤剂淋到鱼上 。 步骤4：清淡的红烧鱼做好了材料鲤鱼一条一斤半左右 ， 蒜头两头 ， 小辣椒几个 ， 葱两根 ， 姜片5-6片 。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅 ， 可先将锅烧热 ， 用姜片将锅子擦一遍后放油 ， 等油烧热后放入鱼块 。 要将有鱼皮的一面朝下 ， 鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。
2、煎鱼的时候要用小火 ， 这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
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啤酒鲤鱼
材料：750g鲤鱼一条 ， 青椒 ， 西红柿 ， 大蒜 ， 小葱 ， 水豆腐 。
做法
1 ， 鲤鱼洗净去掉内脏切块 ， 用油爆成8分熟备用 。
2 ， 水豆腐用油煎成半黄备用 。
3 ， 在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿 ， 爆出汁 ， 再放入切好的青椒爆成5成熟 ， 加入适量的盐 。
4 ， 把鱼和豆腐倒入锅内 ， 加入150g啤酒和食盐用中火煮 ， 十分钟左右再加入蚝油三汤匙 ， 倒入大蒜 ， 小葱再煮三五分钟即可 。
红枣黑豆炖鲤鱼
材料：鲤鱼1条(约500克) ， 红枣10粒 ， 黑豆20克 。
做法：将鲤鱼宰净 ， 去鳞、去鳃、去肠脏 。 黑豆放锅中炒至豆壳裂开 ， 洗净 。 红枣去核 ， 洗净 。 将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水 ， 盖好 ， 隔水炖3小时即成 。
清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条 ， 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) ， 盐1/2茶匙(3克) ， 料酒1茶匙(5ml) ， 水发香菇3朵 ， 冬笋50克 ， 青葱3根 ， 姜10克 ，
做法
1、将新鲜的鲤鱼去鳞 ， 然后再除去内脏 。
2、洗净后 ， 用刀倾斜45度 ， 在鱼身上切几刀 ， 深大约2厘米 ， 每刀之间间隔5厘米 。
3、在鱼身生反面撒上盐和料酒 ， 用手抹开 ， 腌制10分钟 。
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