2、鸡蛋磕破入碗 ， 加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍 ， 开膛去内脏 ， 洗净 ， 在鱼脊背处每隔0.5厘米 ， 两边均匀地剞上牡丹花刀 。
倒提鱼尾 ， 两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟 。
4、净锅置旺火上 ， 放油烧到七成热 ， 将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾 ， 轻轻放入油锅内稍炸 ， 再翻边将鱼全部投入油锅中 ， 炸成浅黄色捞出 。
待油温升至八成热时 ， 再将鱼入锅复炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内 ， 用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧 ， 使鱼胸刺与脊骨脱离 ， 但鱼形要保持完整 。
5、锅内留油少许 ， 放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 当糖醋汁稠浓时 ， 将沸油淋入锅内 ， 撒葱段 ， 淋香油 ， 将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 。
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