4、把香菇用水泡软 ， 然后切片备用 。
5、冬笋洗净后 ， 切成薄片备用 。 葱切段 ， 姜切片 。
6、将葱段铺在盘子里 ， 放上鱼 ， 在鱼身的切口内 ， 放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片 ， 另一半填在鱼肚子里 。
7、淋上蒸鱼豉油 ， 再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 。 在蒸锅里面加上适量水 ， 放入清理好的鱼 ， 盖上盖然后用大火蒸熟即可 。 取出撒上红椒丝即可 。
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鲤鱼不仅有观赏价值还有很多的食用价值 ， 鲤鱼的营养价值非常高 ， 而且家常做法特别多 ， 所以今天小编不仅介绍鲤鱼的家常做法 ， 还有鲤鱼的养生保健的吃法 ， 一起来看看吧 。
做法一
原料：鲤鱼1条 ， 鸡蛋1个 ， 小麦面粉2大勺 ， 花生油适量 ， 食盐1勺半 ， 蒜8瓣 ， 生抽1小勺 ， 米醋2大勺 ， 淀粉1勺 ， 水淀粉半碗 ， 番茄酱2大勺 ， 水1碗 。
制作
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋 ， 然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 。
2.加盐1勺 ， 在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 。
3.盆里加入面粉2大勺 ， 淀粉1勺 ， 鸡蛋1个 ， 清水1碗 ， 调成糊后将鱼放入 。
4.提着鱼尾 ， 将鱼通身挂上面糊 。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉 ， 并抖掉多余的部分 。
6.锅内放入足够多的油 ， 七成热的时候 ， 将鱼弯成弧形放入 ， 小火炸 。 炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 。
7.将两面炸至微黄 ， 鱼熟透 ， 即可捞出 。
8.捞出的鱼稍晾凉一会 ， 或者凉透也行 。
9.再回锅炸第二遍 ， 一直要用小火 ， 防止外皮焦糊 。
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中 ， 尾巴向上的放 。
11.另起一锅 ， 放少许油 ， 小火 ， 油温热时加入蒜碎炒香 ， 千万别大火那样蒜碎会糊掉的 。
12.当闻到蒜香味时 ， 加入半碗清水 ， 番茄酱2大勺 ， 米醋2大勺 ， 生抽1小勺 ， 煮开 。
13.倒入水淀粉小半碗 ， 拌匀后加小半勺盐 ， 再次煮开即可关火 。
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 。
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做法二
原料：鲤鱼750克 ， 白糖200克 ， 酱油、料酒各10克 ， 清汤300克 ， 花生油1500克 ， 葱、姜各2克 ， 醋120克 ， 蒜茸、精盐各3克 ， 湿淀粉100克 。
制作
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮 ， 鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开 ， 料酒、精盐撒入刀口稍腌 。
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁 。
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 移微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色 ， 捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松 。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁 ， 起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
做法三
原料：湘江活鲤鱼1尾(约重750克) ， 鸡蛋1个 ， 面粉15克 ， 淀粉75克 。
辅料：植物油1000克(约耗100克) ， 糖75克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 ， 醋、湿淀粉各40克 。
制作
1、用一半葱、姜拍破 ， 再用料酒取葱姜酒汁 ， 另一半姜切丝、葱切段 ， 鲜红椒去蒂去籽 ， 洗净切成丝 。
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