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鲍鱼的清洗方法 酱焖小鲍鱼的做法

健康知识鲍鱼

春节过后转眼元霄节又要到了 ， 今天就让小编给大家介绍一款鲍鱼的新做法 ， 不仅让你领略不同的鲍鱼口味 ， 还给给你的这有宴和亲朋聚会带不同的效果 。 一起来看看酱焖小鲍鱼的做法吧 。
主料：渤海湾小鲍鱼12只（600克）
辅料：葱花、姜、蒜
调料：大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉

烹制方法：
1、小鲍鱼刷洗干净 ， 放入沸水中略烫一下至两分熟 ， 放入料酒除腥味 ， 捞出沥干水分；
2、坐锅点火待油热 ， 放入姜葱蒜等 ， 加入大酱炒香后 ， 依次放入料酒 ， 鸡精 ， 盐 ， 糖胡椒粉 ， 再加入高汤；
3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟 ， 待入味后盛出 ， 在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可 。
特点：酱香浓郁 ， 口感鲜嫩 ， 营养丰富 。
鲍鱼要怎么样清洗呢？明天就是大年三十了 ， 很多家庭也准备了鲍鱼宴的话 ， 那鲍鱼要怎么清洗呢？下面介绍清洗的方法：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时 ， 再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后 ， 立即捞出置入凉水盆中 。 这样反复几次 ， 等到鲍鱼膨胀时为止 。
鲍鱼片的泡发 ， 一般有以下两种 。
其一 ， 可用清水发 。 即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水 ， 置炉中煮上10至24小时 ， 见加热发透即可 。
其二 ， 也可采用鸡骨汤来发 。 采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至变白 。 然后将鲍鱼放在砂锅内 ， 加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。
方法二
在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。 活鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 ， 其中以"沙西米"生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
清洗鲍鱼步骤
1.将鲍鱼泡于冷水中49小时 。
2.取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 回复原状 。
【鲍鱼的清洗方法 酱焖小鲍鱼的做法】3.将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。

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