怎么烤牛肉才嫩 用料：牛肉，鸡蛋 。
做法：
选择牛肉比较嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位，都是比较嫩的 。
把牛肉逆着纹路切成稍微厚一点的片状 。 (一厘米厚就可以了 。 )
用刀背先给切好的牛肉片砸一遍，横着竖着都砸一砸，再用刀锋给它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，这样处理的牛肉更好嚼 。
将炸好的牛肉切成短细条 。
把牛肉放入盘中，加一点鸡蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、鸡汁、盐、白胡椒碎和料酒，抓匀 。
再往调好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，给它抓匀，腌制15分钟 。
把腌制好的牛肉用竹签串起来，裹上一层锡箔纸，像拧糖果一样，一正一反方向给它拧紧了 。
放置烤炉上，用最大火烤制3到5分钟就可以了 。 (烤制的时候，需要给牛肉多翻面和换位置，让它们受热均匀 。 )
撕掉牛肉串表面的锡箔纸就可以开吃了，麻辣鲜香 。 虽然是烤制的，但是牛肉吃起来一点都不会干柴，又嫩又滑 。
烧烤牛肉串又滑又嫩方法 烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗净 。
2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细 。
3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀 。
4、加入些许橄榄油，拌匀 。 腌制4个小时以上 。 隔半小时搅拌一次方便入味 。
5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小 。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可 。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了 。
烤牛肉串成品图：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好 。 选用牛小排最好 。 烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错 。
2、牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定 。
3、罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放 。
4、牛肉嫩放少量小苏打腌制 。
5、此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉 。
6、可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了
7、菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味 。
这道烤牛肉串的做法看起来很简单，但是烤制过程中要特别主意火候，不在烤焦了，那样味道就不鲜美了 。 喜欢吃的朋友亲自做烤两次就能上手了 。 撑握了技巧其实也相当容易的 。
怎样烤出又嫩又好吃的牛肉串和麻辣烫怎样做 又到了热情似火的季节，可以说一到夏天，大街小巷里面的烧烤摊那可是满满当当 。 夏天大小饭馆里之所以生意非常火爆，主要是因为大家都钟爱烧烤，小烧烤搭配上冰镇的啤酒，那绝对是非常惬意的时光 。 烧烤好吃，但是在烧烤店要等，毕竟，客人太多，老板也是无能为力，在烤的时候也只能一波一波的来 。
因此，在烧烤店吃烧烤的时候，很多人都觉得非常的不过瘾，有的串等上半个小时一个小时都没有上，上菜的速度慢，让很多的人觉得大煞光景 。 因此，很多的人选择在家里面自制烧烤，想吃什么就烤什么，想吃多少就准备的足足的，叫上三五好友，那感觉绝对哇塞！嫩的牛肉是很多人的挚爱，因此大多数人在自制烧烤的时候，牛肉串是必选！
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