腌制牛肉
把牛肉洗干净再切片，放进碗里，在碗里打进一个鸡蛋，一勺木薯淀粉、一勺生抽、一勺米酒、一勺五香粉、小勺白胡椒粉一起搅拌均匀，随后用保鲜袋蒙上碗扣，放到冰箱里冷冻1个钟头以上，时间越长腌的越进味 。 趁腌牛肉的空档，把葱段洗干净后剁碎，蒜片削皮后剁碎，姜片清洗剁碎，辣椒干清洗再切块 。 牛肉腌制好后，就用木签一块一块串起来放到菜盘里备用 。烤一般而言，烧烤都是用炭来烤的，但是在家里面有空气炸锅，有电烤箱等等，很多人也喜欢上了电烤牛肉串 。 可以说电烤牛肉串烤出来之后的口感和炭烤牛肉串还是有相当大的区别的，电烤牛肉串非常的嫩，有牛排的那种感觉，而炭烤的牛肉串有焦香的味道 。 因此，想吃嫩的就电烤，想吃焦香的就炭烤 。
牛肉串想吃起来很嫩，腌制很重要，烤制也非常重要 。
牛肉串怎么做吃起来会更嫩？ 牛肉要嫩，首先要腌制，把牛肉切块放料酒，盐，黑胡椒粉，用手捏，等牛肉涨干了，再放一调羹水，继续捏，一直到牛肉有光泽，加一点点淀粉，就完成腌制啦，然后炒也可以，烤也可以 。
烧麻辣烫需要到超市买一包调料，有专门的麻辣烫调料，也可以用烧鸡公调料，回家放调料和水在锅里，然后下喜欢的食材就可以啦 。
烤牛肉串怎么腌制吃起才嫩 今天跟大家分享一道好吃的麻辣牛肉串，不管是烫火锅，还是烤着吃，都非常不错 。
想来想去，今天我们还是烤着吃吧！裹上锡箔纸，烤出来的牛肉不干柴，嫩滑多汁 。
用料：
牛肉，鸡蛋 。
做法：
选择牛肉比较嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位，都是比较嫩的 。
把牛肉逆着纹路切成稍微厚一点的片状 。 (一厘米厚就可以了 。 )
用刀背先给切好的牛肉片砸一遍，横着竖着都砸一砸，再用刀锋给它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，这样处理的牛肉更好嚼 。
将砸好的牛肉切成短细条 。
把牛肉放入盘中，加一点鸡蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、鸡汁、盐、白胡椒碎和料酒，抓匀 。
再往调好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，给它抓匀，腌制15分钟 。
把腌制好的牛肉用竹签串起来，裹上一层锡箔纸，像拧糖果一样，一正一反方向给它拧紧了 。
放置烤炉上，用最大火烤制3到5分钟就可以了 。 (烤制的时候，需要给牛肉多翻面和换位置，让它们受热均匀 。 )
【美食知识|怎样烤牛肉串好吃又嫩，怎么喂牛肉串嫩】撕掉牛肉串表面的锡箔纸就可以开吃了，麻辣鲜香 。 虽然是烤制的，但是牛肉吃起来一点都不会干柴，又嫩又滑 。
烤牛肉怎么烤好吃又嫩 烤之前可以先在牛肉表面涂抹一层芥末后腌制一晚，第二天要用之前把芥末洗净，煎炸炒出来的都很嫩，烤的话还是要控制好火候 。
烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的 。 炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤 。 烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤 。
* 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜 。
* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素 。
材料：
牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g
* 佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
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