3、鹅蛋还有防寒、清脑益智、增强记忆等多种功效 。 我们也可以适度地食用腌鹅蛋 ， 但还是要区别对待鲜鹅蛋和腌鹅蛋 ， 不要过度依赖通过食用腌鹅蛋来达到某种食用功效 。
腌鹅蛋快速出油 腌出油的咸蛋做法大全
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腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法
湿腌方法如下：
1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净 ， 晾干 。 （一个很重要的步骤 ， 不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水 ， 放点白酒（不是料酒 ， 这样蛋容易出油） ， 再放少许花椒大料 ， 可以提香 。
3、蛋放入盐水腌 。
4、天冷的时候 ， 腌两个月 ， 天热的时候腌一个月就得 。
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净 ， 晾干 。 （同湿腌方法）
2、找个容器 ， 里面放满盐 ， 最好湿粗盐 ， 将鸡蛋放入盐堆中 。
3、倒一盅白酒 ， 放在埋着鸡蛋的盐堆上 。
4、天冷的时候 ， 腌两个月 ， 天热的时候腌一个月就得 。
5、先用热水把盐化开 ， 晾凉 ， 在坛子里放上生鸡蛋 ， 慢慢码放 ， 小心不要碰坏 ， 不然会出现臭蛋的 ， 然后将之前凉好的盐水 ， 倒在坛子里面 ， 要刚刚没过鸡蛋就好 ， 有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
咸鸭蛋
腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净 ， 可以用软毛的小刷子 。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干 。
３、坛子要刷洗干净 ， 也要风干 。
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉 。 （盐不再溶解的水 ， 即饱和食盐水 。 ）
补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中 ， 搅拌一下 ， 如果盐都化了 ， 再加盐 ， 直到有盐在盆底不化了 ， 这时就是饱和盐水了 ， 把这个水倒入另一个盆里 ， 这是我们用的水 ， 剩下的盐再用开水化 ， 重复上一个动作 。 （我说明白没有 ， 累死我了）
５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下 ， 让蛋沾满酒） ，
码放到坛子里 。
６、将凉了的盐水倒入坛子 ， 没过鸭蛋 ， 将坛口密封 ， 等待２０到３０天就可以吃了 。
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如何腌鹅蛋出油又好吃窍门 一、鹅蛋简单腌制方法"就是洗干净蛋壳 ， 擦干 ， 然后在高度白酒里面蘸一下 ， 然后房在盐中滚一圈 ， 最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面 ， 放在冰箱里面 ， 两周以后就可以拿出来煮着吃啦 。 厚厚 ， 精华部分就是蛋黄啦 ， 那里面的油真是香啊 。
二、腌制原理
鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中 ， 在高压空气的作用下 ， 食盐溶液的渗透压增加 ， 加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力 ， 所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好 ， 又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透 ， 因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 。
方法步骤
1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2 选无破损的新鲜鹅蛋洗净 ， 放入高压锅内 ， 倒人饱和食盐溶液 ， 使浸没鹅蛋 。 鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3 高压锅盖装好橡胶圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。
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