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美食知识|怎样腌制鹅蛋出油，怎么腌制咸鸭蛋出油( 二 )

小知识



7.先把鹅蛋泡白酒里半分钟到一分钟左右 ， 鹅蛋表面都蘸上白酒

8.把蘸好白酒的鹅蛋再蘸盐 ， 表面都裹满盐

9.放人保鲜袋

10.口袋系好 ， 依次做好所有鹅蛋 ， 放在阴凉处 ， 大约45天左右就好了

11.腌好的鹅蛋 ， 凉水下锅煮开以后继续煮十分钟就好了 。
用手机看这道菜做法
小贴士
白酒一定选择高度白酒 ， 50度以上的 ， 鹅蛋皮比较厚 ， 所以腌的时间长一些
怎么腌鹅蛋出油又好吃 一、鹅蛋简单腌制方法"就是洗干净蛋壳 ， 擦干 ， 然后在高度白酒里面蘸一下 ， 然后房在盐中滚一圈 ， 最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面 ， 放在冰箱里面 ， 两周以后就可以拿出来煮着吃啦 。 厚厚 ， 精华部分就是蛋黄啦 ， 那里面的油真是香啊 。
二、腌制原理
鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中 ， 在高压空气的作用下 ， 食盐溶液的渗透压增加 ， 加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力 ， 所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好 ， 又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透 ， 因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 。
方法步骤
1
用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2
选无破损的新鲜鹅蛋洗净 ， 放入高压锅内 ， 倒人饱和食盐溶液 ， 使浸没鹅蛋 。 鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3
高压锅盖装好橡胶圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。
4
取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 ， 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。
5
拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鹅蛋即成 。
三、先准备
一个能封口扎严实的厚朔料袋 ， 一个抽真空的工具 ， 精盐若干 ，
再把鹅蛋洗好 ， 不要晾干 ， 把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐 ， 装袋封口 ， 再抽真空 ， 就好了 。 25天至30天就会腌制好了 ， ， ， 不会变质的快速方法 ， （一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行） 。 。 。 。
四、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
怎样腌制咸鹅蛋出油 腌鹅蛋
材料：鹅蛋17个、花椒20粒、八角一个、桂皮一小块、香叶一片、海盐300克、二锅头白酒100毫升
做法：
1、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
2、锅中接适量水 ， 放入花椒、八角、桂皮、香叶 ， 开火 ， 烧开后转小火再煮10分钟 ， 放入海盐搅至融化 ， 关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中 ， 把煮好的盐水中的调料取出 ， 将水倒入密封盒中 ， 水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒 ， 盖上盖子 ， 放在阴凉处 ， 腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净 ， 放入锅中加水没过鹅蛋 ， 水开后煮20分钟即可食用 。
【美食知识|怎样腌制鹅蛋出油，怎么腌制咸鸭蛋出油】营养价值：
1、鹅蛋性温 ， 中医认为鹅蛋有大补五脏的功效 。 鹅蛋适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用 。 寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体 ， 防御寒冷气候对人体的侵袭 。 因此我们也可以适当地食用腌鹅蛋补养身体 ， 但鲜鹅蛋与腌鹅蛋也是有区别的 ， 因此我们不能过量食用腌鹅蛋 。
2、鹅蛋甘温 ， 有补中益气的功效 。 因此人们可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些 ， 以补益身体 ， 防御寒冷气候对人体的侵袭 。 在冬季吃鹅蛋最好 ， 而腌鹅蛋也是在冬季时食用最多 。 因此我们也可以适当地食用腌鹅蛋去防御寒冷 ， 但腌鹅蛋不同于鲜鹅蛋 ， 因此我们不能过度地食用腌鹅蛋 。

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