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美食知识|怎样腌制鹅蛋出油，怎么腌制咸鸭蛋出油

小知识


怎么腌鹅蛋不咸又出油 腌鹅蛋出油窍门 ， 在腌制时水中放、盐再放适量白酒 ， 腌到一个月活 ， 捞出煮着吃 ， 鹅蛋黄油多 ， 特别好吃 。
咸鹅蛋的腌制方法出油 一、鹅蛋简单腌制方法"就是洗干净蛋壳 ， 擦干 ， 然后在高度白酒里面蘸一下 ， 然后房在盐中滚一圈 ， 最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面 ， 放在冰箱里面 ， 两周以后就可以拿出来煮着吃啦 。 厚厚 ， 精华部分就是蛋黄啦 ， 那里面的油真是香啊 。

二、腌制原理

鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中 ， 在高压空气的作用下 ， 食盐溶液的渗透压增加 ， 加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力 ， 所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好 ， 又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透 ， 因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 。

方法步骤

1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。

2 选无破损的新鲜鹅蛋洗净 ， 放入高压锅内 ， 倒人饱和食盐溶液 ， 使浸没鹅蛋 。 鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。

3 高压锅盖装好橡胶圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。

4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 ， 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。

5 拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鹅蛋即成 。

三、先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋 ， 一个抽真空的工具 ， 精盐若干 ， 再把鹅蛋洗好 ， 不要晾干 ， 把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐 ， 装袋封口 ， 再抽真空 ， 就好了 。 25天至30天就会腌制好了 ， ， ， 不会变质的快速方法 ， （一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行） 。 。 。 。

四、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
怎么腌鹅蛋出油又好吃窍门 1、制做腌鹅蛋时要加白酒 ， 这样鹅蛋腌制的时间缩短 ， 蛋黄更愿意出油 。 放些白酒可以杀菌 ， 还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐 ， 也就是俗称的大粒盐 。
3、选购优质的鹅蛋 。
腌鹅蛋的营养价值：
1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 易于人体消化吸收 ， 可以改善人的体质 ， 使人强壮 。
2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ， 含有较多的磷脂 ， 其中约一半是卵磷脂 ， 这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用 。
3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质 。 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内 ， 铁、磷和钙含量较多 ， 也容易被人体吸收利用 。
4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素 。 鹅蛋中的维生素也很丰富 ， 蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素 ， 蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多 ， 这些维生素也是人体所必须的维生素 。

如何腌制出油咸鹅蛋 食材用料

鹅蛋25个

高度白酒1瓶（实耗1两左右）

精盐1袋

保鲜袋适量

腌鹅蛋的做法

1.买来的散养鹅蛋

2.用水泡一个小时以上

3.用钢丝球刷洗表面

4.刷干净以后再用清水洗一遍 ， 然后放控水盆里控干水

5.准备好白酒和精盐

6.分别倒入两个空碗里

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